香蕉鍋炸

香蕉鍋炸

香蕉鍋炸,菜名,所需原料有雞蛋黃75克,花生油1000克(實耗150克),玉米粉75克,濕澱粉25克,香蕉精2滴,清水500克,麵粉100克,白糖100克。

菜品做法

香蕉鍋炸 香蕉鍋炸

1.把雞蛋黃攪打均勻,加入麵粉、濕澱粉和白糖攪勻,再加入清水攪成蛋糊。

2.將清水放入湯勺內,用微水燒開,徐徐地倒入蛋糊,隨倒隨攪,炒攪成稀糊狀時端下,放入香蕉精,攪勻後倒在抹上香油的平盤內攤成厚0.66厘米的餅晾涼。

3.將蛋糊餅切成長3.3厘米的條,外表滾上一層玉米粉即成香蕉條。

4.將花生油倒入鍋里,在旺火上燒至七成熱,放入香蕉條炸成金黃色撈出,放在盤內,撒上白糖即成。

做法貼士

1.蛋黃加清水時,要分幾次加入,每加一次水後就要攪打一次,以便使其溶為一體。

2.切好的香蕉條要放在通風處吹涼,夏天製做此萊時可放在冰櫃里鎮一下。

3.炸香蕉條時要掌握好油溫,一般採用烈油炸成型,溫油炸透,再烈油炸脆的方法。

飲食文化

1.按中國飲宴習慣,每當宴席接近尾聲,總是要上一道爽口的甜菜,以調劑口味。香蕉鍋炸就是頗受食者喜愛的一個甜菜,初次吃香蕉鍋炸的人,會以為真的是用香蕉做成的菜,此菜嫩黃的顏色,軟綿綿的質地,加上一股清香的氣味,與香蕉確實有相似之處,故而得名。

2.此菜外皮酥脆,顏色金黃,味道甜香,有濃郁的香蕉味。

3.“鍋炸”的烹製方法,可以加入多種香料,如加上玫瑰就稱為玫瑰鍋炸,如撒上芝麻,就是芝麻鍋炸等。

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