香竹烤飯

香竹烤飯

香竹烤飯,是西雙版納傣族的名品,以清香濃郁,軟糯潔白,形美劃一,而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團,他們臨水而居,是雲南種植稻穀的先進民族。自古以來,他們與稻米結下了不解之緣,主食大米,向來講究。米碾出後,必須過篩,整粒的人吃,破碎的餵牲畜。香竹飯的烹製,反映了他們的聰明才智,又適應了他們向富裕型轉變的口感要求。

基本信息

製作方法

香竹烤飯香竹烤飯
1.選用嫩香竹3節,一頭留節當底,一頭鋸去竹節為入口。花生焙香搗碎。糯米淘洗乾淨,與花生拌勻,裝入竹筒,加入清水浸泡4-5小時,筒口用芭蕉葉塞緊。
2.把竹筒斜放栗炭火上(旺火)燒煮,至竹筒外表燒焦,嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出,取出竹筒,沿竹筒四周用錘均勻敲裂,剝去竹皮,取出被竹膜緊緊包住的飯柱,切圓片裝盤。

製作要領

竹子必須選西雙版納香竹。

營養成分

項目 數據/100g NRVs(%) 項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 385.3kcal 19.3 膳食纖維 1.3g 5.2
蛋白質 10.5g 17.5 64.8mg 8.1
碳水化合物 68.3g 22.8 2.7mg 18
脂肪 8.1g 13.5 76.5mg 3.8
飽和脂肪 1.4g 7 216.5mg 10.8
膽固醇 0mg 0

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