響鈴球

響鈴球是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。形似圓球，光滑潔白，香酥鬆脆可口。將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，將核桃仁包入板油中，逐一搓成圓形，再滾上菱粉。雞蛋清打成發蛋，加入菱粉調成發蛋糊，放入油鍋炸至起殼發亮，用牙籤在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，炸至搖動發出響聲時，撈出裝盤，撒上白糖和紅綠絲即成。

【菜名】

響鈴球

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

形似圓球，光滑潔白，香酥鬆脆可口

【原料】

豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實耗油50克）。

【製作過程】

將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，將核桃仁包入板油中，逐一搓成圓形，再滾上菱粉。雞蛋清打成發蛋，加入菱粉調成發蛋糊，放入油鍋炸至起殼發亮，用牙籤在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，炸至搖動發出響聲時，撈出裝盤，撒上白糖和紅綠絲即成