雞絲餛飩

雞絲餛飩

雞絲餛飩是一道經典的小吃,屬於魯菜系。湯鮮餡嫩,皮薄滑潤。與油鏇同食,風味尤佳。麵團要揉勻餳透,麵條擀得要細,肉餡要朝一個方向攪打上漿,蝦仁要切碎,不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋,否則味道不香,蔥油味不濃。

簡介

雞絲餛飩 雞絲餛飩

山東小吃

製作

原料

麵粉500克,豬肉300克,熟雞絲50克,蛋皮50克,小海米末25克,香菜末20克,紫菜20克。 香油20克,味素5克,精鹽10克,醬油90克,蔥末10克,薑末5克,澱粉面100克。

製作方法:

1)將富強粉放入盆內,加入涼水225克和成麵團;把麵團揉光,稍餳,擀成0.2厘米厚的薄片,邊擀邊撒上澱粉,擀好後切成細麵條待用。

2)將蝦仁洗淨,切成碎末,蔥切成蔥花。

3)將炒鍋放在火上,燒熱加入油,熬至冒煙時,下入蔥花熗鍋,出香味加入蝦仁末炒一下,再加入醬油、白糖,略炒幾下出鍋。

4)將麵條煮好後,分別撈入盛有醬油、精鹽、味素的碗裡,再將蔥油蝦仁分別加入麵條碗內,拌勻即成。

特 點: 鮮香滑爽。

關鍵

麵團要揉勻餳透,麵條擀得要細,肉餡要朝一個方向攪打上漿,蝦仁要切碎,不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋,否則味道不香,蔥油味不濃。

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