雙色蛋糕

雙色蛋糕

雙色蛋糕是一道甜品/點心。

資本資料

雙色蛋糕雙色蛋糕
名稱:雙色蛋糕

工藝:粉蒸口味:本位鹹鮮
主料:雞蛋(500克)
輔料:澱粉(蠶豆)(20克)
調料:香油(10克)味素(1克)(5克)

製作工藝

1.將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內;

雙色蛋糕雙色蛋糕

2.將鹽5克、水澱粉5克放在蛋黃內,和勻;
3.另取鹽5克,水澱粉15克放在蛋清內,和勻;
4.取方盤1個,刷滿一層香油,先將蛋黃倒入盤內,上蒸鍋蒸7~8分鐘,開後取出,用乾毛巾沾去蛋黃上面的水分;
5.再將蛋清液倒入盤內蛋黃上面,再蒸10分鐘左右即成;
6.將蒸好的蛋糕取出,冷卻後,改刀成菱形片即可上桌。

工藝提示

1.和蛋液時,用力要輕,既拌勻,又不能讓蛋液有氣泡,否則蒸出的蛋糕不緊不實,有蜂窩;
2.上鍋蒸時,盤子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均勻。

菜品口感

質地軟嫩,黃白相間,口味清淡,鹹鮮適口。

食譜營養

雞蛋:

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

澱粉(蠶豆):

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

雙色蛋糕所含營養素

·熱量(730.68千卡)·蛋白質(67.00克)·脂肪(53.97克)·碳水化合物(31.34克)·膳食纖維(0.10克)·維生素A(1170.00微克)·硫胺素(0.56毫克)·核黃素(1.35毫克)·尼克酸(1.00毫克)·維生素E(16.05毫克)·鈣(290.20毫克)·磷(656.24毫克)·(2708.40毫克)·鎂(52.07毫克)·鐵(10.74毫克)·鋅(5.54毫克)·(21.87微克)·銅(0.77毫克)·錳(0.31毫克)·鉀(772.74毫克)·(136.00微克)

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