簡介
俗名:隆頭高原鰍
拉丁目名：鯉形目(CYPRINIFORMES)
中文科名(拉丁科名)：鰍科(Cobitidae)
中文屬名(拉丁屬名)：高原鰍屬(Triplophysa)
拉丁種名：alticeps
定名人(年代)：(Herzenstein)(1888)
產地及產期:分布於青海湖及其附屬水體。
界：動物界
分布區域：中國青海省
習性特徵
上唇邊緣有1-3行乳突，下唇亦具乳突。下頜匙狀，露出。尾柄起點處的寬等於尾柄高。腹鰭基部起點與背鰭第1或第2分枝鰭條之基部相對。體無鱗。雄性個體體表具明顯顆粒狀突起。側線不完全。鰾前室膨大。腸管繞折成螺紋狀。
小型魚類，棲息於青海湖淺水區、湖岸邊的沼澤和入湖河流的緩流河段，主要以絲狀藻類、植物碎屑和底棲動物為食。
營養價值
1.溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。2.隆頭高原鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，隆頭高原鰍對A型肝炎病人康復期療效較好，並有防治癌瘤的作用。
3.隆頭高原鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
4.常用於營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等症。
隆頭高原鰍菜系及功效：補虛養身食譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜肝炎
食物食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
隆頭高原鰍湯的製作材料：
主料：隆頭高原鰍2000克
輔料：木耳(水發)10克,春筍50克
調料：黃酒5克,鹽1克,大蔥3克,姜3克
1.用熱水洗去隆頭高原鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入隆頭高原鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
化學成份
隆頭高原鰍肌肉含天冬氨酸轉氨酶（aspartateaminotransferase）。每100g肉中含水83g，蛋白質9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，鈣28mg，磷72mg，鐵0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoicacid）和十八碳三烯酸（calendicacid）。組織含胺（spermine），亞精胺（spermindin），腐胺（putrescine）和屍胺（cadaverine）。烘乾隆頭高原鰍表皮含γ-丁內酯（γ-butyrolactone）。
製成食物隆頭高原鰍含多種酶：蛋白酶（protease），表型-6-磷酸葡萄糖酸脫氧酶（phenotypeof6-phosphogluconatedehydrogenase），磷酸葡萄糖變位酶（phosphoglucomutase），乳酸脫氫酶（lactatedehydrogenase）。還含胞嘧啶（cytosine），黃嘌呤（xanthine），腺嘌呤（adenine），鳥嘌呤核糖甙（guanosine），鳥嘌呤（guanine），嘧啶（pyrimidine），嘌噙鹼（purinebases），核苷（nucleoside），核3苷酸（nucleotide），腺苷酸（adenylicacid），鳥苷酸（guanylicacid），尿嘧啶核苷酸（uridylicAICD），脫氧鳥苷酸（deoxyguanylicacid）。此外，還含F-型前列腺素（F-typeprostaglandins），肌肉蛋白（muscleproteins），4-（2，4，6-三氯苯氧基）-N-乙醯苯胺[4-（2，4，6，-trichlorophenoxy）acetanilide]和4-（2，4，6-三氯苯氧基）甲醯苯胺[4，（2，4，6-trichlorophenoxy）formanilide]，維生素（vitamin）A、B1、B2，和煙酸（nicotinicacid）。
鯉形目（二）
| 鯉形目魚類適應性很強；有耐非洲及東南亞熱帶高水溫的鮁亞科魚類，也有耐西伯利亞嚴寒的鮈屬等 |
