銀珠扒熊掌
銀珠扒熊掌主料：熊掌(2500克)
輔料：干貝(50克)火腿(100克) 冬筍(200克) 香菇（乾）(70克) 鵪鶉蛋(500克)
調料：鹽(5克) 黃酒(40克) 薑汁(3克) 小蔥(2克) 醬油(6克) 豬油（煉製）(100克) 姜(15克) 味素(3克)
類別：河南菜
製作工藝
1. 先將乾熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回軟；
2. 再用熱鹼水刷洗乾淨，去掉油膩和髒物；
3. 用清水洗一遍，放入冷水鍋中煮沸半小時，再慢火燜兩小時；
4. 撈出放入溫水中褪盡毛，除去掌底的一層老皮，洗淨放在盒中；
5. 洗淨的熊掌中加蔥、姜、黃酒、花椒、清水上籠蒸至八成爛（約1～2小時）；
6. 從掌背開刀取出指骨（注意保持完整形狀），然後換水，另加調料上籠蒸透即可；
7. 在蒸製過程中，要多換幾次水和調味品，以除去異味，增加美味；
8. 將發好的熊掌用水氽兩次，然後用湯殺一下撈出；
9. 將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用；
10. 熟火腿切片；
11. 冬筍削皮洗淨，切片；
12. 香菇浸發，去蒂，洗淨，備用；
13. 鵪鶉蛋洗淨，入鍋煮熟，備用；
14. 雞腿、豬肘子分別蒸熟備用；
15. 熊掌稍涼後，用刀片成3厘米厚的臥刀片（不能切斷掌趾），與火腿片、冬筍片、香菇插花碼在碗裡；
16. 干貝去腰骨洗淨，放在熊掌的兩側，熟雞腿、熟豬肘子、蔥段、姜塊放在上面，兌入精鹽、味素、黃酒和清湯1500毫升，上籠蒸2 小時；
17. 下籠後，潷出湯汁待用，將熊掌輕輕擺到鍋墊上，干貝仍放在熊掌兩側，去皮的鵪鶉蛋用竹籤扎些眼，圍放在熊掌干貝的周圍，用盤扣好；
18. 鍋放火上，下入熟豬油，油五成熱，兌入清湯和原汁湯、薑汁，放入鍋墊，先旺火後小火扒至汁濃；
19. 去掉盤，拿去肘子，雞腿、蔥、姜，用漏勺托住鍋墊，將熊掌、干貝、鵪鶉蛋按原樣扣入扒盤中，將鍋內湯汁澆在熊掌上即成。
工藝提示
1. 烹製此菜關鍵在於漲發；
2. 需準備雞腿4隻約400克，豬肘子750克，作蒸熊掌時蓋在熊掌上面。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
食譜相剋
銀珠扒熊掌所含營養素
·熱量 (2413.55千卡)
·蛋白質 (132.41克)
·脂肪 (184.85克)
·碳水化合物 (55.26克)
·膳食纖維 (24.16克)
·維生素A (1798.60微克)
·胡蘿蔔素 (216.30微克)
·硫胺素 (1.16毫克)
·核黃素 (3.75毫克)
·尼克酸 (26.34毫克)
·維生素C (6.52毫克)
·維生素E (5038.44毫克)
·鈣 (408.55毫克)
·磷 (1559.63毫克)
·鈉 (4341.03毫克)
·鎂 (253.53毫克)
·鐵 (29.63毫克)
·鋅 (19.09毫克)
·硒 (173.55微克)
·銅 (1.37毫克)
·錳 (4.98毫克)
·鉀 (1797.85毫克)
·葉酸 (1.80微克)
·膽固醇 (2962.00毫克)
