金茸雞絲

金茸雞絲的主要原料有生雞脯肉300克、青椒100克、雞湯75克等，該菜口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

金茸雞絲

用料

1、生雞脯肉300克；2、青椒100克、雞湯75克、精鹽2.5克、乾澱粉10克、金針菇30克、雞蛋清30克、紹酒7.5克、白糖1克、熟豬油500克（約耗50克）

製作

1、將淨雞脯肉剔去皮、筋，先批成長形薄片，後切成4.5厘米長的細絲，放在碗中，加精鹽1.5克，紹酒5克，雞蛋清、乾澱粉拌和上漿。青椒去蒂、籽，切成4厘米長的細絲；
2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油至100度時放入雞絲，用筷子撥散，再放入青椒絲劃油至斷生，倒入漏勺瀝油。原炒鍋留少量的熱油，放入金針菇略炒，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯燒沸，再將雞絲、青椒絲倒入鍋內炒勻，起鍋裝盤即成；
3、雞絲劃油只要斷生就可以，劃油後的雞絲要求色白不彎曲；
4、此菜不需勾芡，調味宜清淡。