花膠雞絲羹:工藝：煮口味：鹹鮮味主料：雞肉(100克)魚肚(120克) -百科知識中文網

工藝：煮口味：鹹鮮味
主料：雞肉(100克)魚肚(120克)
調料：澱粉(玉米)(15克)色拉油(50克)胡椒粉(1克)料酒(10克)味素(1克)鹽(2克)
類別：補虛養身調理秋季養生調理

製作工藝

1.　將發好的花膠切為粗條，放入沸水鍋中燙一下；
2.　將花膠撈起，瀝乾水分；雞肉切絲備用；
3.　用一半濕澱粉將雞絲拌勻，鍋內下入色拉油燒熱，將雞絲放入烹熟，倒入盤裡備用；
4.　利用鍋中余油，濺入料酒，加入高湯、用鹽、味素調好味；
5.　加入花膠、雞絲，隨後用另一半濕澱粉勾芡；
6.　加上余油5克、胡椒粉和勻，倒入湯碗裡即成。

食譜營養

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

花膠雞絲羹所含營養素

·熱量(674.10千卡)·蛋白質(20.01克)·脂肪(59.34克)·碳水化合物(15.07克)·膳食纖維(0.04克)·維生素A(48.10微克)·胡蘿蔔素(0.60微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.10毫克)·尼克酸(5.79毫克)·維生素E(12.68毫克)·鈣(23.56毫克)·磷(162.01毫克)·鈉(961.66毫克)·鎂(21.79毫克)·鐵(2.98毫克)·鋅(2.05毫克)·硒(11.96微克)·銅(0.11毫克)·錳(0.06毫克)·鉀(255.56毫克)·碘(12.40微克)·膽固醇(138.00毫克)