醬黃花菜

黃花菜是淮陽縣的特產。醬黃花菜是該縣的特色菜品。歷史可以上溯到前136年。其主要食材為：黃花菜、甜麵醬。當時，漢武帝派汲黯任淮陽太守，廚師孫同軍將黃花菜用鹽醃漬10幾天，再用甜麵醬酹制數月，做成酹金針。如今，淮陽縣釀造廠建廠後，酹造技術人員按照傳統的選菜、淘洗、醃製、翻菜、兌鹽、酹制等工藝，嚴格操作，科學兌料，使得酹金針在傳統風味的基礎上有上一層樓，更具自己的獨有風味。湖南省祁東的黃花菜種植面積到16萬畝，菜農達40萬人，總產量超過全國的一半，2002年祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產地”。

簡要介紹

醬黃花菜

黃花菜，系本區淮陽縣的特產，醬黃花菜也為該縣所獨有。 淮陽縣醬制黃花菜的歷史，可以上溯到前136年。當時，漢武帝派汲黯任淮陽太守，廚師孫同軍將黃花菜用鹽醃漬10幾天，再用甜麵醬酹制數月，做成酹金針。此菜吃起來入口脆嫩，酹香濃郁，酯香余長，甜中有鹹，鹹中有甜，味道鮮美。同時他又好心腸地把製作方法傳給了幾家酹菜作坊，遂使之得以普及。如今，淮陽縣釀造廠建廠後，酹造技術人員按照傳統的選菜、淘洗、醃製、翻菜、兌鹽、酹制等工藝，嚴格操作，科學兌料，使得酹金針在傳統風味的基礎上有上一層樓，更具自己的獨有風味。湖南省祁東的黃花菜種植面積到16萬畝，菜農達40萬人，總產量超過全國的一半，2002年祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產地”。由此，奠定了祁東作為全國黃花菜產業的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產地和全國最大的黃花菜種植基地，2006 共產出乾黃花菜4．1萬噸。

醬黃花菜的醬制方法

秘制材料

主料：鮮黃花菜。

輔料：甜麵醬、醬油、精鹽。

數量：按黃花菜10斤、甜麵醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

製作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出，控乾備用。

把甜麵醬 和醬油在醬缸內混合攪勻。

把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。

秘制特點

一次製作，多時享用，醬香濃郁，方便快捷。