醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜,屬於補虛養身食療藥膳食譜之一。此菜對改善症狀十分有幫助。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味素和濕澱粉調汁;在鍋中放植物油燒熱,將魚塊放進乾澱粉糊中拌勻,均勻地裹上糊,依次下鍋,待魚炸成表皮淺黃酥脆,撈出放盤中。6.鍋中留少許底油,把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒,待出香味,烹入兌好的汁炒熟,澆在魚上即可。

菜品特色

醬汁瓦塊魚 醬汁瓦塊魚

河北風味包括三大流派,冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主,以烹製鮮活海產原料見長。特點是原料豐富,刀工細膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風格。

做法

食材

主料
魚肉200克
輔料
雞蛋1個、水澱粉30克、澱粉30克
調料
食鹽1克、蔥15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄醬15克、白糖50克、豬油(板油) 500克

步驟

1.將魚收拾乾淨,用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片(另一片可帶背骨),切成3厘米長的魚塊,用刀在每塊中間橫劃一刀(魚肉翻起為宜),再用少許鹽將其醃勻。
2.將蔥、姜、蒜切末。
3.在乾澱粉中適量放些清水,調成稠糊待用。
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味素和濕澱粉調汁。
5.在鍋中放植物油燒熱,將魚塊放進乾澱粉糊中拌勻,均勻地裹上糊,依次下鍋,待魚炸成表皮淺黃酥脆,撈出放盤中。  6.鍋中留少許底油,把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒,待出香味,烹入兌好的汁炒熟,澆在魚上即可。

營養價值

醬汁瓦塊魚 醬汁瓦塊魚

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。 澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

醬汁瓦塊魚 醬汁瓦塊魚

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

河北著名小吃

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們