唐山蝦醬

唐山蝦醬

唐山蝦醬中河北著名的小吃之一。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後,經磨細製成的一種粘稠狀醬。以蝦醬為主料,輔以乾辣椒、小蔥(末)、雞蛋清,加上調味料製作而成。含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,適量食用對身體頗為有益。

簡介

唐山蝦醬 唐山蝦醬

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後,經磨細製成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區均能生產。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產最多,每年5~10月為生產加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高,一般作調味用。

菜系:河北小吃

做法:醬菜

口味:鹹鮮

製作材料

主料

蝦醬200克

輔料

乾辣椒15克、小蔥(末)20、雞蛋清5個

調料

鹽適量、菜籽油200克

製作方法

1、淨鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香;

2、然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用。

主料製作。每年5~10月為生產加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高,一般作調味用。產品質量蝦醬的形狀略似甜醬,分一、二、三等。色紅黃鮮明,質細味純香,鹽足,含水分少,具有蝦類的特有鮮味,無蟲,無臭味者為佳。唐山、滄州產品質量最好。有的加工時混入小蟹、小蛤等,影響質量,顏色多是灰黃色,也不鮮明。 食用方法

食用方法

蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用,味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬,則別具鮮味。也可生吃,也可蒸一下作菜餚吃。

營養分析

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,適量食用對身體頗為有益。

適合人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

產品質量

蝦醬的形狀略似甜醬,分一、二、三等。色紅黃鮮明,質細味純香,鹽足,含水分少,具有蝦類的特有鮮味,無蟲,無臭味者為佳。唐山、滄州產品質量最好。有的加工時混入小蟹、小蛤等,影響質量,顏色多是灰黃色,也不鮮明。 

保管方法

宜用缸盛裝,亦可用木桶裝必須嚴密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質和有臭味者,不能作為食用。有些地區喜歡生食,更要注意防止污染。

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