奇香瓦塊魚

原料： 醃製料： 調味料：

原料：
草魚肉（去頭去尾中間部份）500克、泡椒10顆、薑絲10克、京蔥段40克、清水200ml。
醃製料：
薑蓉15克、京蔥絲15克、生抽1大匙、細鹽1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
調味料：
生抽1大匙、砂糖1小匙、溫水1/2大匙、陳醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒紅油1/2小匙。
水澱粉：
玉米澱粉1又1/2小匙、清水30ml。
做法：
1、草魚背肉及腩肉切成小段；
2、用醃製材料將魚塊拌勻，密封放入冰櫃冷藏過夜；
3、平底鍋燒熱，放油燒熱，將醃好的魚塊(瀝乾水份)，放入中小火慢煎
4、煎至表面金黃色，再翻面煎至表面金黃，魚8成熟即可；
5、生薑切絲，京蔥切段，泡椒切小段；
6、鍋內冷油，放入泡椒，生薑絲炒出香味，再加入京蔥炒出香味；
7、鍋內加入魚塊及清水，中火煮開後繼續煮至水快乾；
8、將調味料和水澱粉分別在碗內調勻；
9、將調味料（白糖必須溶化了）倒入鍋內；
10、煮至魚塊吸收醬汁後，加入水澱粉至起芡的效果即可。
製作心得：
1、這道菜一定要用泡椒才能做出那種香味喔；
2、做好的魚要有一點湯汁在表面才更好味，我是拍照折騰久了，湯汁幹了。