名菜簡介
菜名
醋椒黑魚湯醋椒黑魚湯
菜系
特色
魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
主料
渤海灣黑魚1條（500克）
輔料
調料
鹽、白醋、胡椒粉、雞精烹製方法
醋椒黑魚湯1、將魚宰殺清晰乾淨，把魚身依次片開，方便入味；
2、坐鍋點火待油熱，用小火把薑片、蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。
營養價值
黑魚
黑魚黑魚又稱草鱺、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。
產地
黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。
生活習性
黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮遊動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。黑魚喜棲於水草茂密的泥底或在水面曬太陽，有的黑魚還經常藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。
營養分析
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
烹飪指導
適宜人群
黑魚一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。（用於脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。
烹飪秘訣
黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。（煮食，煨熟食，入菜餚。）用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
