酸菜豆米湯

酸菜豆米湯

酸菜豆米湯,貴州的主要黔味名菜之一,做法:酸菜切碎,鍋里熱豬油,下乾辣椒節熗炒,出香味後下酸菜,炒香後加酸湯和水;燒開後下豆米,再燒開加一點鹽和味素起鍋。酸酸辣辣的非常開胃。

基本簡介

酸菜豆米湯是一道民間菜,民間曾經流傳“三天不吃酸,走路打川川”的諺語又說此菜可預防結石病,亦可延年益壽,因而深受人們歡迎。這其實是“擦菜”,深加工的一道菜,在宴席上可用,能登大雅之堂。

酸菜文化

貴州酸菜,主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯,豆米是將老的四季豆米燉爛,再與酸菜一起燒湯,吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷的也可以是素的,還可以用它來製作酸菜魚、酸菜炒魔芋,酸菜炒豆米、炒耳塊粑,也可以切成寸段涼拌吃,下飯、開味、醒酒。但吃不慣的江浙人認為太酸且有一股不太好聞的“惡水”味,可當地人嫌四川酸菜不夠味。貴州酸湯含多種維生素,有8種人體必需的胺基酸和豐富的蛋白質,具有止渴生津,開胃健脾的功能。

民族飲食中尤以苗族酸湯系列為最佳。因為高山阻隔,過去貴州人的生活相當艱苦和封閉,當地缺鹽,人們就在酸上做起了文章。加上潮濕的氣候環境,酸湯解膩、清腸胃也就起到一定的保健作用。而以酸為主題的菜,如今在外頭知名度最高的,自然是酸湯魚,據說最正宗的酸湯魚在黔東南的凱里。貴州的其他民族也吃酸,只不過苗族的風味更具代表性。黔東南是“吃酸”的故鄉,酸食無處不有,男女老少都有“嗜酸”的愛好。每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、醃萊壇等,還流傳著“三月醃菜,八月醃魚、正月醃肉”和“壇不下,菜不爛”等關於酸食的的俗語。

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