所屬菜系
火鍋菜譜
所需材料
味碟:腐乳、芝麻醬、蝦油、蔥絲、韭菜花、蒜末、芥末和香菜。可根據個從口味配製，每從一碟。
製作方法
1。將酸白菜洗淨後切成細絲，用溫水刷洗兩遍，擠乾水分；冬粉用熱水泡軟後剪成段；熟白肉切成大薄片。
2．將酸菜絲碼入鍋底，上面依次放入冬粉段、水發海米、熟白肉片、冬菜、蟹肉及香椿等。炒鍋置火上，倒入雞湯煮沸，加入精鹽、料酒、花椒水和味素等，撇去浮沫，離火後倒入火鍋內，蓋好，湯汁用量以能淹沒擺好的各料為度。點燃火鍋，湯沸後，即可燙食備料。
菜品特點
鮮香味美，風味獨特，生津豐肌。
營養分析
營養成分
每100克大白菜中含熱能41.8千焦，水分93.6克，蛋白質1.7克，脂肪O.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維1.0克，灰分O.8克，鉀130毫克，鈉89.3毫克，鈣69毫克，鎂12毫克，磷30毫克，鐵O.5毫克，錳O.2l毫克，鋅0.21毫克，銅O.03毫克，硒0.33微克，氯60毫克，胡蘿蔔素O.25毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.8毫克。
藥用功效
清熱除煩，通腸養胃。主治口乾食少、大便秘結、肺熱咳嗽、胃熱陰傷引起牙齦出血。
食物相剋
兔肉與小白菜：容易引起腹瀉和嘔吐。
小白菜黃瓜:小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，將降低營養價值。
