野意火鍋

野意火鍋

野意火鍋主料是飛龍鳥胸脯肉500克,山雞胸脯肉500克,野鴨胸脯肉500克,沙半雞胸脯肉500克,黃羊嫩瘦肉500克,野豬嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,鵪鶉蛋30個。

野意火鍋

主料:

飛龍鳥胸脯肉500克,山雞胸脯肉500克,野鴨胸脯肉500克,沙半雞胸脯肉500克,黃羊嫩瘦肉500克,野豬嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,鵪鶉蛋30個

輔料:

時令青菜(如酸菜,白菜)1500克。

調料/醃料:

清湯2500克,精鹽8克,紹酒50克,味素10克,味碟4盤(辣椒油、滷蝦醬、韭花醬、蒜泥各1盤)

做法:

將各種野味原料洗淨,均片成整齊的薄片(柳葉片),分別碼擺於盤內。鵪鶉蛋煮熟,剝皮後,分裝2個小盤。時令蔬菜洗淨,去掉根和老葉,切細絲或段(酸菜宜:切絲,臼菜宜切段),分置4個盤中
清湯放人小湯鍋內燒沸,用紹酒、精鹽、味素調好口味,撇淨浮沫,再倒入火鍋里。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭,即可端至席面上。
將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊,由食者任意涮之而食。

特色:

此菜為北京中國第…歷史檔案館所藏《盛京節次照常膳底檔》中所載。為乾隆皇帝東巡盛京(今瀋陽)期間(乾隆四十三年七月至九月)所食菜餚之一,也是清官御膳的著名佳肴之一,由瀋陽御膳酒樓特一級廚師楊傳義烹製。選用東北出產的各種新鮮的野味為主要原料,用火鍋烹製而成。成菜器皿講究,用料豐富,野味十足,佐料豐富。

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