酥香鵪鶉

酥香鵪鶉所屬美食之一，主要原料有鵪鶉6隻，芝麻25克，蛋清2個，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒 20克，花椒粉0.5 克，蔥、姜各10克，澱粉 10克，香油 20克，熟豬油1000克等，這道菜非常美味。

酥香鵪鶉 ：Crispy Quail with Sesame
主要原料：鵪鶉6隻，芝麻25克，蛋清2個，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒 20克，花椒粉0.5 克，蔥、姜各10克，澱粉 10克，香油 20克，熟豬油1000克(耗油75克)。
製作方法：把鵪鶉除去內臟、頭、爪洗淨，每隻剝成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽拌勻，醃漬約20分鐘，使肉入味。將蛋清、澱粉調成糊，把醃好的鵪鶉塊取出，放在蛋糊內漿一漿，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。鍋放入豬油，待油溫達六七成熱時，放入鵪鶉炸成金黃色時，倒入漏勺內。用原鍋放入香油。花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻取出，裝盤即成。
效用說明：增氣力，壯筋骨。老人和體虛者尤為適宜。