酥皮大龍蝦

酥皮大龍蝦屬於魯菜，主料是龍蝦，口味是鮮香，工藝是炸，高級難度。

酥皮大龍蝦

海南大龍蝦體大肉多，營養豐富，其肉每百克含蛋白質18.9克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。大龍蝦的烹製方法有許多。民間吃大龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。
大龍蝦是名貴的食品，其肉軟滑，鮮腴可口。在海南，多是生吃大龍蝦(蘸上芥末和調料)，並以蝦頭、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的吃法。大龍蝦、對蝦、基圍蝦構成海南美食中主菜一族。
大龍蝦除作佳肴外，還有很高的食療作用。據有關藥用書籍記載，大龍蝦肉味甘鹹、性溫，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽痿、神經衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等症。
　原料：大龍蝦1隻（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，花椰菜100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味素、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。