酥炸豆腐主料：豆腐(250克)
輔料：黃瓜(100克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 草豆蔻(2克)
調料：花生油(50克) 胡麻油(10克) 鹽(3克) 味素(1克) 大蔥(5克) 姜(2克) 料酒(10克) 白砂糖(10克) 椒鹽(15克)
類別：私家菜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理
製作工藝
1.將豆腐洗淨，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味素、蔥段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟後，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，然後用少許鹽暴醃一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。
3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，碼在盤內，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時，隨帶花椒鹽蘸食。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
外鬆脆，內軟嫩，鮮鹹香濃。
食用方法
中餐
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
酥炸豆腐所含營養素
·熱量 (856.80千卡)
·維生素B6 (0.08毫克)
·蛋白質 (32.14克)
·維生素B12 (0.15微克)
·脂肪 (72.76克)
·泛酸 (1.02毫克)
·碳水化合物 (19.56克)
·葉酸 (2.80微克)
·膳食纖維 (2.88克)
·維生素A (29.62微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (102.88微克)
·硫胺素 (0.15毫克)
·核黃素 (0.09毫克)
·尼克酸 (1.14毫克)
·維生素C (10.00毫克)
·維生素E (77.37毫克)
·鈣 (400.11毫克)
·磷 (437.16毫克)
·鉀 (404.58毫克)
·鈉 (1317.50毫克)
·碘 (19.25微克)
·鎂 (182.58毫克)
·鐵 (5.92毫克)
·鋅 (2.16毫克)
·硒 (4.63微克)
·銅 (0.74毫克)
·錳 (2.12毫克)
