菌油豆腐主料：豆腐(南)(350克)
調料：菌油(100克) 花生油(50克)醬油(30克) 味素(1克) 白砂糖(2克) 姜(2克) 料酒(1克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：上海菜 骨質疏鬆調理 防癌抗癌調理 補虛養身調理
製作工藝
1.嫩豆腐切成長6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的長方塊。
2.炒鍋中下花生油，燒至八成熱，把豆腐塊輕輕滑入鍋里貼中煎，邊煎邊晃動炒鍋，以錫煎焦，待兩面煎黃後，再把菌油下入鍋中，加鮮湯及薑末、醬油、白糖、料酒、味素調味。待湯汁燒滾，即用濕澱粉勾芡，淋上熟油5克，起鍋裝盤。
菜品口感
色澤金黃，得鮮滑嫩。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菌油豆腐所含營養素
熱量 (696.46千卡) ·蛋白質 (23.81克) ·脂肪 (58.74克) ·碳水化合物 (13.90克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (0.81克) ·維生素A (0.56微克) ·胡蘿蔔素 (3.40微克) ·硫胺素 (0.09毫克) ·核黃素 (0.18毫克) ·尼克酸 (4.03毫克) ·維生素C (0.08毫克) ·維生素E (33.70毫克) ·鈣 (433.88毫克) ·磷 (384.40毫克) ·鉀 (646.64毫克) ·鈉 (1824.31毫克) ·鎂 (174.81毫克) ·鐵 (9.33毫克) ·鋅 (2.67毫克) ·硒 (9.61微克) ·銅 (0.59毫克) ·錳 (2.11毫克)
主料介紹
菌油豆腐南方豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。
相關人群
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
製作指導
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
其他相關
豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中（如明代李時珍的《本草綱目》 ）都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。
