基本內容
營養信息
| 營養素 | 每100克 |
| 熱量(大卡) | 251.00 |
| 碳水化合物(克) | 55.50 |
| 脂肪(克) | 11.80 |
| 蛋白質(克) | 14.50 |
| 維生素A(微克) | 53.00 |
| 維生素C(毫克) | |
| 維生素E(毫克) | 0.70 |
| 胡羅卜素(微克) | 320.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 |
| 核黃素(毫克) | 0.36 |
| 煙酸(毫克) | 7.10 |
| 膽固醇(毫克) | |
| 鎂(毫克) | 336.00 |
| 鈣(毫克) | 751.00 |
| 鐵(毫克) | 0.90 |
| 鋅(毫克) | 3.46 |
| 銅(毫克) | 1.76 |
| 錳(毫克) | 3.14 |
| 鉀(毫克) | 1104.00 |
| 磷(毫克) | 336.00 |
| 鈉(毫克) | 79.60 |
| 硒(微克) | 1.98 |
英文名稱：Fennel Seed
學名：Foeniculum vulgare
別名：茴香，谷茴香，香子
精油揮發度：中度
分類：雙子葉植物綱，傘形目，傘形科，茴香屬植物
精油萃取部位：種子
產地：歐洲、地中海沿岸、我國各地均產
主要化學成分：甜茴香酮、茴香腦
選識鑑別：傘形花科中，又有另一品種為大茴香（八角茴香），其所萃出的精油與甜茴香籽十分接近，但更具麻醉性，因此在芳療選用上以甜茴香籽精油作為首選。
形態
茴香為多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。
茴香籽原產地中海地區，我國各地普遍栽培，適應性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7～8月份，九月份收穫。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略
尖，長4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。
茴香籽為小茴香的乾燥果實。呈淡青灰色，卵形，通常連有一小段莖，甚小，每公斤含有果實20多顆。內有五個果瓣，每瓣內有籽一粒（故一般稱“大茴香子”，並不確切）。微甜，似甘草香味，頗似“八角茴香”，但形狀大小相差很遠。
產地分布
原產埃及，南歐、中南美洲、非洲東北部及印度等地均產。質量以西班牙產者最好。甜中帶辣。
性味功效
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。
可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。
茴香籽茴香籽也是我國傳統的調味品,也是法國綠茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。整粒者用於烹飪調味、湯類；粉狀者用於肉類製品等。也可以用來對各種利口酒調味用。
藥理作用
茴香籽可入藥，溫陽散寒，理氣止痛，主治、胃寒嘔吐、腰痛。《中國藥典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
相關文獻
隨著美食文化的盛行，許多老饕總在無意間搭上了三高「高醣、高蛋白、高脂」列車。長期缺乏高纖蔬果的攝食，加上經年累月壓力環伺的情緒，往往容易引發腸胃不適，其中又首推許多人不以為意、卻悄然成為扼殺健康的元兇──「便秘」。
隨著便秘而來的，便是在腸道中形成的「宿便」，它不但是身材走樣、腹部發胖、窈窕不再的元兇，更是將毒素回流至血液循環上，造成臉部易有毛孔粗大，面皰增生等面子問題的頭號公敵。而長期無法每日適時暢快排除身體欲清除的毒素廢物時，也會影響心理產生不易「放下」的心念，反射出固執、執拗的情緒。而且便秘累積於腸道的毒素，更易形成腹部淋巴組織負擔，使得腹部淋巴免疫力下降，以致誘發消化道的癌病變，這也是國人大腸癌罹患率高居不下的主因。
早在古埃及時，就有妙用甜茴香籽來清腸排便，緩和消化不良、腸胃發炎與痙攣所引發腹絞痛的記載。可說是歷久彌新，改善便秘體質不可或缺的隨身妙方。
介紹
1. 小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質；
2. 小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾、幫助消化的作用；
3. 小茴香還具有促進腸蠕動，緩解痙攣，減少疼痛，並有抗菌的作用。
營養價值
小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經；
有溫腎散寒，和胃理氣的功效；
主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等症，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。
食用效果
一般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；
2. 陰虛火旺者不宜食用。
選購
小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。
食用方法
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料
