［主料輔料】
生淨狗肉..1000 克大料.....2 克
胡蘿蔔...300 克
桂皮.....2 克
白酒....150 克
草果.....1 枚
蔥段.....30 克
丁香.....2 克
姜......10 克
味素.....1 克
精鹽.....6 克
胡椒粉....2 克
醬油.....5 克
苹籽油...10 克
花椒.....3 克
濕澱粉....15 克
［烹製方法〕
1. 將姜拍松與花椒、大料、桂皮、草果、丁香同裝紗布袋內，扎口成調料包。胡蘿蔔切成2 厘米長的滾刀塊。
2 將狗肉切成4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的塊，入沸水鍋中氽去血污，
撈出瀝乾。
3. 炒鍋置旺火上，添入菜籽油燒七成熱，投入蔥段炒出香味，放進狗肉
略炒，烹人白酒12 克，加清水將肉淹沒，放入醬油、精鹽、味素及調料包，
待湯沸撇淨浮沫，蓋嚴移小火上燜燒。八成熟時放入胡蘿蔔，燜熟，揀去調
料包，移旺火上待汁收濃時，加入胡椒粉和白酒30 克，勾芡出鍋裝盤即成。
［工藝關鍵〕
宰狗是個關鍵，必須放盡血，去毛後解刀成塊，再用清水；去污血，然後烹製，則狗肉不腥不膻，香美可口。
［風味特點］“
酒燜狗肉”是陝西藥膳萊餚之一。唐·《千金. 食治》說：“狗肉，安五臟、補絕傷勞損，久病大虛者服之，輕身益氣力。”此菜以狗
肉為主料，配胡蘿蔔，用白酒燜制而成。成菜色澤紅亮，酒香撲鼻，狗肉、
胡蘿蔔軟爛，鹹鮮適口。凡久病氣虛、脾胃虛寒、腰膝酸軟、陽痿早泄，需
要溫補者，有固腎強身之效。
