簡介
送灶粑粑“送灶”是舊時中國民間祭“灶神”的一種風俗。中國舊時民間認為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農曆臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國大部分地區都有這種習俗，“送灶神”的時間一般都是農曆臘月二十三前後，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤裡，放在供奉“灶神”的神龕里，然後點上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴肅認真，灶神送走後，全家人即可進食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠地去“送灶神”了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天，製作“送灶粑粑”的習俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了。“送灶粑粑”已經逐漸成為一種傳統的節令食品。
材料
秈米、糯米、豆乾、瘦肉、蔬菜或醃製的鹹菜、姜、蒜、香油、醬油、澱粉、鹽、味素及胡椒粉等。
製作方法
送灶粑粑將備好的蘿蔔洗淨，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。
把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內加醬油煸一下，再依次加入蘿蔔末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這裡特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉的香味。
將米粉加熱水和製成麵團，分劑後，用手捏成麵皮，放上餡料，包製成扁圓形的粑粑坯。
把坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗層食用油，放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續煎烤，如此反覆二三次後，即可。
特點：形狀扁圓，色澤金黃，脆而不焦，酥香味美，不貼鍋的一面，光滑油潤，軟而不黏。餡料多汁，鮮鹹味美，清香可口。
