迎江寺素鍋貼

原屬皖系小吃,現在各地變化不同特色。

迎江寺素鍋貼迎江寺素鍋貼

迎江寺素鍋貼

原料配方 麵粉500克 韭黃300克 豆腐乾150克 水發粉條100克 雞蛋100克 蔥花30克 醬油10克 精鹽5克 味素1克 胡椒0.5克 麻油10克 熟菜油150克

製作方法

1.制餡:韭黃、豆腐乾切成0.3厘米大的顆粒;粉條切1厘米長的小段;雞蛋用50克菜油炒熟,剁碎。將以上餡料一起放入盆中,加醬油、精鹽、味素、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻。

2.制皮:麵粉置案上成“凹”形,加熱水(80℃)250克,用小擀杖急速攪動,拌勻,然後用手搓揉成團,再切成小塊推開;晾涼後再揉成團,搓成直徑約2厘米的圓條,切成40個劑子,逐個擀成直徑約6.5厘米的圓皮。

3.包餡成型:取圓皮一張,用竹片把餡心挑放在皮中間,對疊成半圓形,封口捏成花邊。

4.熟制:平鍋置小火上,將餃坯整齊地排放在鍋內,灑熟菜油少許,再加清水150克左右,蓋好鍋蓋,不斷轉動平鍋,使其受熱均勻。聽得鍋內發出炸聲即將乾時,揭開鍋蓋,淋下少許熟菜油,再蓋上鍋蓋繼續貼燜二三分鐘即成。

產品特點

餃底金黃酥脆,餡心鹹鮮清淡。

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