原料配方
麵粉500克 韭黃300克 豆腐乾150克 水發粉條100克 雞蛋100克 蔥花30克 醬油10克 精鹽5克 味素1克 胡椒0.5克 麻油10克 熟菜油150克製作方法
素鍋貼製作圖1.制餡：韭黃、豆腐乾切成0.3厘米大的顆粒；粉條切1厘米長的小段；雞蛋用50克菜油炒熟，剁碎。將以上餡料一起放入盆中，加醬油、精鹽、味素、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻。
2.制皮：麵粉置案上成“凹”形，加熱水(80℃)250克，用小擀杖急速攪動，拌勻，然後用手搓揉成團，再切成小塊推開；晾涼後再揉成團，搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個劑子，逐個擀成直徑約6.5厘米的圓皮。
3.包餡成型：取圓皮一張，用竹片把餡心挑放在皮中間，對疊成半圓形，封口捏成花邊。
4.熟制：平鍋置小火上，將餃坯整齊地排放在鍋內，灑熟菜油少許，再加清水150克左右，蓋好鍋蓋，不斷轉動平鍋，使其受熱均勻。聽得鍋內發出炸聲即將乾時，揭開鍋蓋，淋下少許熟菜油，再蓋上鍋蓋繼續貼燜二三分鐘即成。
製作要領
1.餃子生坯入鍋煎制時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋；
2.第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以免底面焦煳。
產品特點
餃底金黃酥脆，餡心鹹鮮清淡。
產品介紹
安徽安慶丘江寺著名素點。
