貴州風味

貴州風味

具有貴州特有地域特點的風味飲食。

德江土家族麻餅貴州風味
特點:麻餅的品種很多,有元香米麻餅、芝麻麻餅、花生麻餅、核桃麻餅等。形狀也多種多樣,有圓形、長方形等等。不管放多長時間,麻餅仍然脆香、酥甜、可口。
製法:
1、把炒米、麻糖融合在一起攪勻,然後舀進長寬各70厘米、高5厘米左右的木箱裡,用木塊和擀麵杖壓實,冷卻,再切成薄片就成了。
2、如果您想長久保存,只需在麻餅上覆蓋一層炒米,用塑膠袋裝好即成。
遵義豆花面
遵義豆花面創製於上個世紀初,迄今已近百年之久。今天的遵義市,豆花麵館遍及大街小巷,生意火紅。眾多的豆花麵館以老城一帶的最負盛名。其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時,還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花麵館嘗新。
特點:趁熱蘸食,鮮香嫩滑,食慾頓開。貴州風味
製法:
1、“寬刀面”選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋,加少量芡粉和鹼水製作而成。成品麵條比普通麵條寬一些,稍長一些。
2、“豆花”選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐,然後再用豆漿煮熟,其特點是細嫩軟綿。
3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、薑絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的還加上碎細的魷魚、雞丁和豬蹄筋等。
4、食用時將煮熟的麵條盛裝在1碗內,蓋上煮熟的豆花,盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將麵條和豆花挑進小碟內,邊蘸佐料邊吃。
苗家金球糯粑
“金球糯粑”又叫“馬打滾”和“糯粑洗澡”,是苗家最為普遍的風味小吃。貴州風味
製法:
1、七成糯米加三成粘米用水泡脹(粘米先泡水1小時後再泡糯米),磨成水漿後用布袋兜著將水擠出。
2、將含部分水的米粉漿搓成鴨蛋大小的糰子,放在沸水中煮熟。
3、糰子煮熟後,倒在滾粉之中(滾粉用熟黃豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或紅砂糖製成),或用盆、或用手緩緩搖動,將糰子滾成球形,粘滿粉末即成。這種打滾、粘粉的做法,民眾稱之為“馬打滾”、“糯米洗澡”。又因糰子是白色,粉末為金黃色,故又稱“金球糯粑”。
特點:“金球糯粑”香甜可口,柔軟細膩,別具苗家風味。
獨山鹽酸菜
獨山鹽酸菜是貴州獨山縣的傳統名特產,產銷歷史悠久。鹽酸菜的生產始於明代,多為家庭自製自食,或作為特產饋贈親友。大規模生產,是清代後期的事。
製法:
1、選菜。每年的2月底至3月初採摘粗壯鮮嫩的菜苔,經日曬、清洗後,再曬1-2天。
2、將曬好的青菜,用鹽揉搓,去除部分水分,再入池鹽漬。把漬好的青菜削去老葉、粗皮(削掉的大部分,要只得乾醃菜用),放在甜酒釀中,再將其他調料按比例調好,連同青菜分裝壇中,密封貯存,約兩個月後即成。
特點:
獨山鹽酸菜開壇後香氣撲鼻,色澤鮮艷,菜綠椒紅蒜白,非常悅目;吃起來酸中有辣,辣中有甜,甜中有鹹,清香脆嫩,風味獨特。即可作為小菜,也可作宴席上解膩醒酒佳蔬;還能烹製其他菜餚,如鹽菜肉、炒肉末等。用來烹製魚餚,能去腥香,風味獨特。
苗家萬花茶
製法:
1、將冬瓜、柚子皮切成手指大小、形狀不同的條或片,再在上面雕刻各種花草鳥獸,組成各種吉祥如意的圖案。
2、用稀釋的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮,去除生澀苦味,再與青銅、明礬同用文火煮沸返青,保持新鮮脆嫩;瀝乾水後,加適量白糖、蜂蜜和桂花香精拌勻,反覆曝曬,使之透明如玉。
3、飲用時,抓幾片放進滾沸的茶水中沖泡,即成濃郁香甜的萬花茶
特點:雕刻精巧,花色繁多,香甜濃郁,開胃生津。
鎮寧布依族狗肉飧
貴州鎮寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞,嗜食狗肉,宰狗待客是上等的款待。逢年過節,布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1隻。
製法:
1、把現宰的狗燙洗乾淨,將皮燒烤呈嫩黃色,肉皮焦裂而有煙味;火候不到家,肉軟綿不香。
2、“狗灌腸”技術更講究先把腸子洗乾淨,剔下狗身上的軟骨剁碎,再把腦髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起,灌在腸里煮熟,味道極其鮮美。
3、加工狗爪用火鉗燒烙,洗淨烹熟,就餐時先夾來敬長者,然後敬客人。布依族認為狗爪最有營養,把它譽為“熊掌”。
特點:香軟開胃,不膩不柴,補中益氣,溫腎壯陽。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們