豆瓣鯊魚羹

小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發竹蓀25克，清湯600克，茭白50克;蔥薑汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味素1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克.您就能烹製美味的豆瓣鯊魚羹。

【原料】 小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。
【調料】 蔥薑汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味素1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。

【操作程式】

1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘蔥薑汁熗鍋，加入清湯，燒開後放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味素，最後勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。
【特色點評】 鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。
【要領提示】 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。

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