變旋光

變旋光是指某些旋光性化合物的溶液的旋光度逐漸改變,最後達到一個恆定值的現象。

mutarotation

往往能被酸或鹼所催化。例如將葡萄糖在不同條件下精製可得α型和β型兩種異構體。前者的比旋光度是+113.4°,後者是+19.7°。把兩者分別配成水溶液,放置一定時間後,比旋光度都逐漸改變,前者降低,後者升高,最後都變成+52.2°。這是由於兩者會在水溶液中發生可逆的異構化,逐漸形成一個含β型葡萄糖較多的平衡混合物。

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