西河肉糕

西河肉糕

風味獨特的燒餅裹肉 燒餅裹肉是深澤民間的傳統小吃,相傳由清代流傳至今。 燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小

簡介

深澤西河肉糕起源於河北深澤縣西河村,創始人是晚清時期西河村的李洛提,俗稱西河肉糕,聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市,位居深澤“美食三絕”之首。
據西河肉糕第三代傳人李喜群介紹,西河肉糕是他的爺爺李洛提發明的,據家譜記載,李洛提出生於晚清1871年,成年後在一富戶的肉坊里打工,年終他得一塊驢肉,由於人多肉少,便將驢肉切成細粒,放入調料,煮熟後加入澱粉成形,切片當肉食用,從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳,配方秘而不喧,至今已有五代傳人。
西河肉糕以綠豆、紅薯澱粉為主料,驢肉、驢油、香油為輔料,以多種調味品為佐料。製作方法是將驢肉切成細粒,用煮肉的老湯將澱粉、肉末、油一併調好,放入盆中,加入調料蒸製而成,具有色澤紅亮,香而不膩,老少皆宜的特點,當地人不就任何佐料可一氣吃飽,是宴請賓客必不可少的地方名吃。目前,在西 河李氏家族中,有14戶製做西河肉糕,日產達4000公斤。
風味獨特的燒餅裹肉
燒餅裹肉是深澤民間的傳統小吃,相傳由清代流傳至今。

材料

深澤的燒餅裹肉選 料、和面、燒烤、裹肉等十分講究,首先是選擇上好的精麵粉、花生油、花椒麵、芝麻等原料。

製作方法

麵粉加水、用力攪和,將就三光:面光、手光、盆光,然後放置半個小時帶用,叫醒面。肉瓤是燙麵,在麵粉中加入適量的花椒麵和食鹽,用油燙制,油溫要適中,不可過高,防止將麵粉燙糊,第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中,翻邊推擀,做成圓形,放入特製的烙子上翻烤,燃料用無異味的木炭為好,翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。這樣製作的燒餅,色澤金黃,外脆里嫩,香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主,尤以小驢肉和西河肉糕為上品,最為獨特。

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