蛇蒿葉

蛇蒿葉

蛇蒿葉是植物蛇蒿(又名龍蒿、椒蒿、灰蒿)的葉子。外文名:Tarragon Leaves。Tarragon源於法語Estragon,即小龍。 蛇蒿在13世紀被間接提到是一種蔬菜調味品、催眠藥和呼吸香劑。蛇蒿是最芳香的草本香料之一,香味誘人,故成為美食家們的至愛調料。蛇蒿葉散發一股清香、甘甜滋味,帶點茴香的味道,比起味道濃郁的迷迭香、山艾葉,顯得淡雅持久。它也是法國美食家深愛的香料之一,特別是在蝸牛料理中更是不可或缺。它的苦樂參半的味道很很容易讓人回想起茴芹。蛇蒿是傳統的法式蛇蒿醬和蛇蒿醋的主要調料。它被廣泛地作為一種調味醋使用。

簡介

植物蛇蒿(又名龍蒿、椒蒿、灰蒿)的葉子。外文名:Tarragon Leaves。Tarragon源於法語Estragon,即小龍。

產地

蛇蒿葉原產於西伯利亞,因為用於法國烹飪中而被人們所熟知,以法國產的最受歡迎,味道更芳香刺激。主要產於法國、俄羅斯的西伯利亞、美國加州等地。該植物在我國北部也有生長。

用途

蛇蒿是多用途的香料,可用於魚、蔬菜沙拉和雞肉,還常用來泡醋。適用於肉品加工、雞肉加工、蛋類、含蕃茄之菜餚、羹湯及魚類調理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加於各式沙拉醬或製作各式醬料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。

可用於雞肉,魚菜,龍蝦,牛肉和羊肉,使味道更鮮美。也可用於色拉,調味品,芥末,蛋黃醬中食用。

在卡真菜式中,常用來醃胡蘿蔔沙拉、烹調海鮮和做醃料。

食用方法:煎蛋、魚湯。

相關菜譜

配料

蛋黃醬

用於烤肉、燉肉、烤魚

2tbsp/30ml沃特金斯龍蒿葉

2tbsp/30ml碎蔥片

3/4杯/180ml白酒醋

一撮鹽

一撮沃特金斯黑胡椒

3個蛋黃混合2tbsp/30ml 熱水

1杯/240ml 黃油,溶化的

1/2 檸檬,有汁的

沃特金斯辣椒

做法

將龍蒿葉和蔥片放入一大燉鍋中,加醋。接著放入鹽和胡椒,開始煮,使熬濃程度到2/3即可。去熱,開始冷卻。接著加蛋黃和水;在微熱中用攪拌器將其攪拌。當蛋黃開始變稠時,再加溶化的黃油,接著不斷攪拌。如果醬太稠,可再加2tbsp水。最後加檸檬汁和辣椒。

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