蚝皇扣大鮮鮑

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。尤其是東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

菜名

蚝皇扣大鮮鮑

做法

1、將大鮑魚、肉排、老雞、金華火腿、瘦肉依次焯水。
2、將上述原材料過冷水後，放入煲內，
加清水至蓋過原材料為止，用慢火烤8小時。
3、將煨烤好的鮑魚放入碟內，煲內剩餘的汁，
加入所有調味料，勾芡後淋在鮑魚上即可。