蚝油滑雞條

蚝油滑雞條屬於粵菜，是以雞肉為主料，配以蛋清、精鹽、耗油等輔料製作而成，肉條嫩滑，蚝味鮮濃，老少皆宜。

為夏末秋初時菜。

【原料】

淨雞肉400 克，雞蛋清20 克，香菇15 克，姜絲1.5 克，蔥絲1.5 克，
蒜泥0.5 克，芝麻油0.5 克，味素5 克，精鹽5—10 克，白糖5 克，蚝油15
克，深色醬油2.5 克，紹酒10 克，濕澱粉20 克，胡椒粉少許，植物油750
克（耗75 克）。

【製作】

1.雞肉切成長6 厘米，寬、厚各4 毫米的條，先用雞蛋清，後用濕澱粉
10 克拌勻。香菇切粗絲。
2.把麻油、味素、精鹽、白糖、蚝油、醬油、胡椒粉、剩下的10 克濕淀
粉調成芡汁，待用。
3.用中火燒熱炒鍋，下油750 克燒至微沸，將雞條分散撒下，約泡油1
分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油。
4.鍋中余油倒出，把鍋放回爐上，投入蒜、姜、蔥、菇絲、雞條，烹紹
酒，然後用芡汁勾芡，最後淋油15 克，炒勻上碟便成。

【特點】

雞肉條嫩滑，蚝味鮮濃。在雞肉上點綴以少許菇絲，色調和諧 。