漳州小吃
金秋十月，薈萃漳州風味小吃的《漳州小吃地圖》新鮮“出爐”了，
漳州小吃目前，《漳州小吃地圖》已印製1萬份,在廈門大學本部及漳州校區和漳州師院、一中、二中等學校免費分發，並在漳州市圖書館、旅遊景點及小吃店中向市民贈閱,小吃地圖的身影也在集美和福州等地出現。《漳州小吃地圖》電子版的同步推出使宣傳效果不斷擴大。“榜上有名”的漳州小吃店不時接到外地人的詢問電話，廈門等地還有人慕名前來品嘗。
“小城大吃”學生團成員們表示，經市文化與出版局同意，小吃地圖還將放置在漳州文化網作為漳州文化介紹的一部分。他們還將在花博會現場向海內外客商免費分發小吃地圖，進一步推廣漳州小吃，讓其成為漳州的城市名片。
專家看法
中國烹飪協會名廚委員、中國烹飪大師、市烹飪協會副會長劉天富：大學生選擇漳州小吃作為社會調查項目，這是大家對漳州小吃的一種肯定，表明我們漳州小吃有影響力。雖然小吃地圖的涉及面不夠全面，也有一定局限，但仍具有一定的代表性。漳州小吃不僅美味誘人，還有著深厚的歷史與文化底蘊，值得推崇，但保護品牌與爭創名牌的意識淡漠，希望通過類似的宣傳，喚醒漳州小吃商家揚名立萬、重塑形象的意識。
10月下旬，《漳州小吃地圖》在廈門大學漳州校區免費發放，吸引了大批學生。
小吃種類
南勝鹹水鴨
南勝鹹水鴨有數百年的製作歷史，因產地在南勝鎮而得名，是平和縣著名的土特產。南勝鹹水鴨有一套獨特精細的加工工藝，採用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除髒，通風瀝水，抹鹽堆醃，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，環環相扣，數日即可製成。鹹水鴨吃法簡便，吃時洗淨，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有別於他處，熱銷於鄰近各縣。隨著南勝鹹水鴨市場的熱銷，傳統的南勝鹹水鴨加工業發展很快，僅南勝鎮、小溪鎮就有十數家，成為一個新興的食品行業。綠豆粉粿
是雲霄的傳統名風味小吃。其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美；其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉。是夏天食用之佳品。故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負盛譽。漳州滷麵
漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦乾、
漳州滷麵豆花
冰清玉潔的豆花下還有著一段動人的故事,漢朝時淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿,
豆花此外還有另一種吃法：豆花中加入冰糖水,成為甜豆花,加以冰鎮,絲絲順滑,口口冰霜,滋養心田,實屬夏日避暑之珍品。
蘆溪鹹菜
平和有吃蕃薯配鹹菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪鹹菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪鹹菜的原料是芥菜。蘆溪鎮地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成後，當地農民經過挑選洗淨，伴鹽搓揉均勻，放入醃桶漚醃，最後放進陶罐密封醃貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、乾炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食慾、助消化、減肥胖之功效。手抓面
手抓面”又名“豆乾面份”，是閩南漳州一帶特有的民間小吃。
手抓面“手抓面”是將黃油麵條（加了大樹鹼的麵條）煮熟後攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜麵醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生薑、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬（這些醬料可根據個人愛好選調），最後再加上油炸豆腐乾絲，捲起來用手抓著吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，令人脾胃大開！從吃法到口味都很有風味。
吃“手抓面”最地道的吃法是用麵餅包住五香，再蘸甜辣醬；或是一手抓面，一手拿五香，蘸上醬，左一口、右一口……別有一番風味。不過現在人們普遍都不太好意思用手抓著吃東西了，覺得不雅觀也不衛生，那就用筷子當手吧，只是不夠"地方風味"罷了。將五香卷在麵餅里，蘸上醬，大口咬下去，香，真是香！五香的味道夾在面香里，酸中帶點甜又帶點鹹，真是好吃極了，有空你也一定要嘗嘗。
貓仔粥
是閩南一帶獨具特色的小吃，冬夜裡，許多人喜歡到街上的小吃攤，點上一碗貓仔粥。攤主一邊熱情的打著招呼，一邊雙手快速、有條不紊地往豬骨湯或魚湯中加入七八成熟的米飯、豬肝、瘦肉、蝦仁、香菇、蔥等各種配料，一大碗熱氣騰騰，味道清鮮爽口。貓仔粥講究的是材料新鮮和現做現吃，所以味道鮮美口感極好；它與被聯合國教科文組織評為世界文化遺產的漳州土樓一樣，是永遠蟄居在漳州人心中的一種文化和非文化遺產。
蚝煎
在閩南漳浦霞美“海蠣之鄉”，每家每戶的漁民都會制一種地方小吃“蚝煎”。“蚝煎”是家家宴席待客之佳肴。霞美鄉地處外海灣，有淡水溪流入活灘涂，那裡生產的海蠣體大、肉白味鮮，用這種海蠣（海蠣簡稱“蚝”）做原料製作的食品，風味獨特。霞美“蚝煎”製作考究，新鮮蚝洗淨後，加上鮮鴨蛋及適量的大蒜、芹菜，拌上地瓜粉，摻入少量的魚露、鹽、味素等配料，經攪拌調勻，放入平底鍋里，用豬油加熱煎，鏟成圓餅形狀，待底層油滑皮酥，再翻過來煎至同樣程度，將“蚝煎”上盤食用。吃“蚝煎”時，可以把“蚝煎”沾上適量的辣醬、蒜蓉，醋、蘿蔔片等佐料，食之酥脆清香，入口蚝汁鮮甜，回味無窮。霞美“蚝煎”還有壯陽、固澀、止痰等藥效。
魚丸
魚丸是東山縣的傳統風味小吃，已有數百年的歷史。東山魚丸質量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鮮美。東山魚丸是以新鮮馬鮫魚、鰻魚、鯊魚等上等經濟魚類做為主料，優質的番薯粉作為輔料。製作 時，先把魚洗刷乾淨，放平，用橫刀刮肉，把魚肉精取細刮後，把研細的粉料放進去，和硼砂主輔料配搭得當後，要攪拌均勻，使胚料稀稠適度，下熱鍋，熟後撈上晾乾。吃時重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味素、蔥珠油。香甜可口，別有一番風味，深受海內外客人的歡迎。現除了飯店、小吃攤經營外，還有專賣冷卻的熟魚丸，供帶回煮食。
南勝麻棗
原產於南勝鎮，已有700多年的製作歷史。南勝麻棗選用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等原料，分三道工序精製，先將糯米和角棕芋加工成麻棗胚(即麻棗心)，然後用花生油炸漲，再配料混拌白麻作為棗糕。特點是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韌性，有獨特的風味。每年新春佳節，平和縣城到處可見一盒盒、一袋袋，包裝精美、風味獨特的南勝麻棗，人們總愛購上幾袋饋贈異地他鄉的親人，讓遠方的遊客也能品嘗到風味獨特的麻棗。沙茶麵
廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與國語的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下國語讀音的“沙茶”了。沙茶麵的妙處,是在湯頭。小廚坊採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。鍋邊糊
鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮製而成。福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好像親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
四果湯
如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如鳳梨，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴裡特別有嚼勁。把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這么一碗四果湯，真是太美了。而且四果湯很便宜喔，這么好的東西，一碗才二塊錢而已。五香
將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包捲成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋里炸熟。趁熱食用，外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。潤餅
潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜餚製成的陷料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱"春餅"或“春卷”，別有一番風味。漳州人有吃潤餅的習慣，尤其清明前後，更為普遍。一直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺，用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來，然後順手就吃，潤餅拿在手裡，手心是熱的，吃在嘴裡，香噴噴的，當然還得小心，以防菜汁滴到衣服上喔。
肉粽
米炒得香香的，包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加上香菇，再加上一個鵪鶉蛋或四分之一個滷鴨蛋。現在的餡花樣可就多了，可以包滷肉，鹹蛋黃，板栗等……反正絕對不會讓你找不到餡的。三角餅
想起那三角餅啊，應該算是兒時常吃的美味，因為它的經濟實惠，當國小生時的我自己就買得起。記得小時候在回家路上，途經民主路中段時，常會見著一個賣三角餅的路邊攤，每每那時，我總會和身邊的小夥伴湊近那飄散在空氣中的淡淡香味，叫上兩個，塑膠袋裹上，一人一個，然後是爭著從褲袋裡掏錢準備付帳，因為這廉價的美味我們誰都請得起。指頭餅
風味特點：形似枕頭，酥甜清香。土筍凍
土筍凍是一種環行動物肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道卻是"土筍凍"。"土筍凍"製作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛於容器里，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。仙草
仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，又稱為田草(在閩南、台灣的俗稱)、
仙草仙草除食用外，在各種本草中亦有保健功效，清趙其光撰《本草求原》說它可以“清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風”。據現代《中國藥植圖鑑》稱它：“為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。”上海人民出版社出版的《中藥大辭典》說：“仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功，治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛。”新世紀全國高等中醫藥院校規劃教材《藥用植物學》說：“仙人凍，一名涼粉草，全草治花柳入骨。”福建科學技術出版社出版的《福建藥用志》載：“仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾”。
早在明清時期，勞作在閩台等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯製成仙草(閩台民間俗稱田草)或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。
農曆入伏吃“田草”(仙人凍)是漳州與台灣閩南人的習俗，據說這天吃了“田草”，整個盛夏都不會長痱子。“田草”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。“田草”是仙人草熬成的。《中國醫學大詞典》記載：仙人草“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅���冰”，有“澤顏、療飢”之功效。清光緒《漳州府志·草之屬》記載了仙草的功用。
石花
“石花”一名的來歷，在我故鄉閩南沿海有一段感人肺腑的傳說：從前，東南沿海的某漁村，有一對恩愛夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸，石花總要來到港灣的海礁高處，踮著腳等盼。有一天，海上起風，烏雲如墨，石花又來到老地方“望夫石”上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見夫君的帆影。石花心情萬分焦急，忽然，一個急浪辟面打來，她看到兀立的礁下，有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。在這生死關頭，石花衝破世俗桎梏，咬緊牙關，使勁把這個奄奄一息的男漁民拉了上來，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶湧的大海，再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家後聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上慟哭一場。說也怪，天晴浪靜後，石上竟長出一種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女，就將這種奇異的海生物取名為“石花”。石花性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代“藥聖”李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：“（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。”祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。
雞仔胎
“雞仔胎”是閩南語的一種叫法。是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。乾拌麵
相傳很早以前有個熟食擔販，經營扁食和湯麵。有一年夏天，他辛勞叫賣一天，到晚上回家還剩下一些麵條沒有賣完，他怕麵條發餿變質，就把剩下的麵條，放入沸水鍋里燙一下，撈出來涼在案板上，哪知不小心，碰翻了擱在案板上的油缸，缸里的香油全潑在麵條上，他就索性將麵條和香油拌合均勻。第二天一早，他又挑擔外出叫賣，他把頭天晚上晾乾的麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，拌以醋，花生醬等好幾種調味品，顧客吃得津津有味，問他這是什麼面，他脫口說：“這叫乾拌麵”。如今的乾拌麵是用勁道的樹鹼面下鍋燙過之後，加上新鮮的鹵豬蹄，你也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、板栗、鹵大腸、香腸……再加上店家秘制的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子一拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢！鹽雞
相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆里．過後將雞取出一吃，雞肉鹹香，別饒風味。到清代沿海的鹽業發展，內地大批客商涌到沿海販鹽經商，鹽場主為了勾結官府招來客商．經常創出別饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是後來演變為鹽焗雞。豆花冬粉
滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的冬粉，外加碎蘿蔔乾，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上鹵肥腸等一些滷料，美味啊。扁食扁食是什麼東西？就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字號做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好後看著是透明的，餡也好香好香，不知道放了什麼佐料，湯料簡單，也清淡，卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮，細心的老闆會送一小包的蔥油加上一點香菜，回家後，把水燒開，放入扁食，加上這一小包調料，再加點鹽和味素就好了，簡單，卻一樣的好吃。海澄雙糕潤
海澄雙糕潤是傳統的名牌糕點之一，已有170多年的歷史。相傳海澄有一個叫白祥的老人，住在石牌坊旁，他所做的雙糕潤特別可口，女兒長得更是美麗動人。每次她在賣雙糕潤的時候，方圓百里的人們紛紛來買。有個財主，每天都去買，買了之後邊走邊吃，邊吃邊看著老人的女兒，走著走著頭撞在石牌坊上了。海澄的雙糕潤好吃，石牌坊邊上那個漂亮的賣糕女也正吸引人，海澄便有了句俗語：“眼睛盯著雙糕潤，頭殼撞上了石牌坊”。雙糕潤吃起來是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤真偽的關鍵），糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，質純不粘。白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、栗子肉、油蔥精製成回味無窮的口感。
雙糕潤馳名海內外百餘年，許多僑胞每次回鄉，總忘不了品嘗海澄雙糕潤，並帶回去與親友共享。06年，85歲的台灣詞壇泰斗莊奴先生在品嘗海澄雙糕潤之後，連聲讚嘆：“QQ好呷真正港！”（閩南厘語，指雙糕潤很韌，很好吃，是真材實料）並欣然答應無償代言“海澄雙糕潤”。品嘗海澄雙糕潤，也正是在品嘗著百年老字號的文化內涵。
白水貢糖
貢糖，顧名思義是先民敬奉朝聖的精品。“白水貢糖”年代久遠，聞名遐邇，以其傳統製作手藝和上乘質量，相沿流長。史料記載，早在明朝時，白水貢糖已作為一種珍貴的貢品進貢朝廷，讓皇帝品嘗。據傳當年乾隆皇帝喜好遊山玩水，一日喬裝打扮來到白水鎮玳瑁山金仙岩小憩，寺僧端出本山採制的烏龍茶和當地名點“白水貢糖”款待，乾隆大悅，賜名為“佛手茶“，並欽點“白水貢糖”為貢品，從此，“白水貢糖”聲名大振。-白水貢糖是由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶鍊而成。製作時，原料都要精選，份量須準確，技術上更要精細。香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無窮。其製作工藝講究“二準三快”———炒花生時要掂準火候；熟花生脫膜後和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候；糖離鼎後搗勻要快；包料要快；斬切要快。
白水貢糖多以大紅紙包裝，吉祥喜慶。海外僑胞，對白水貢糖特別喜歡，他們常常用家鄉生產的“玳瑁”茶，配白水貢糖，以此招待貴賓。信手拈來一塊，鄉土情懷，便在口中咀嚼回味。
麻糍
是以糯米蒸熟後精煉為軟韌適宜的麻糍（即麻糍坯），然後捻成一個個小麻糍，拌以麻（炒熟後碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。也有的是以麻糍做成圓坯子，再劈開添加炸香（用薄麵條炸油而成）、麻糖等為餡，最後封口擰成芒果狀，可以逐個進食。它具有軟、韌、甜、香的口味，飲茶時配食麻糍，給人以悠閒飄逸的享受。豆包仔粿
逢年過節，漳州人多數不蒸年糕的。豆包仔粿，算是一種特殊的年糕吧。豆包仔粿是用糯米、綠豆、花生、芝麻及砂糖等做成的甜食。製作時，先將糯米浸泡、磨漿，再壓乾成米粹，經過反覆揉搓後，掰成小塊；接著做餡，綠豆煮熟研細加白糖成豆泥，花生仁、芝麻分別炒酥研末，與豆泥、白糖拌勻成豆餡。包成豆包仔粿後，底部墊青棕葉或蕉葉，旺火上蒸10分鐘即可食用。另一種製法是包鹹餡，用豬油、蔥頭等。和合包
“和合包”系傳統名點，採用精面發酵製成皮，配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、淨麻仁、山桔餅末烹製成餡。每隻皮製成後形似荷葉，食時自己裝餡，多少隨意，油而不膩，麻香桔甘、瓜甜糖少，確是另一番食趣，相傳於今，是喜慶宴席不可缺少的一道菜。面煎粿
面煎果有甜、鹹兩種。甜的桂花香氣誘人，果皮酥香，面糕甜而細軟；鹹“面煎粿”用麵粉糊摻適量的味素與鹽水，配料用蝦米、胡椒粉、油蔥等，吃時可蘸芥辣、辣椒醬，與甜的相比另有一種風味。三角餅
以特殊的烤制工具,將面醬和餡料製成三角形狀的餡餅,外酥內軟,和麥當勞的派異曲同工,卻更便宜更好吃。漳州已有11種口味的三角餅可供顧客選擇。甜的口味有豆沙餡、花生餡、香芋餡、沙拉醬水果餡。鹹的口味有香肉餡、瘦肉香菇餡、青椒牛肉餡、蝦仁八爪魚餡、雞蛋海蠣餡、灌湯蓮藕餡、香脆粟米餡，而且價位不貴，一個五角或一塊錢。杜潯酥糖
品茶閒話，自然少不了佐伴佳茗之物，杜潯“協香”酥糖為其中之一，誕生於二十世紀初，是閩南地區名優傳統特產。1901年，漳浦杜潯“協香糕餅糖果店”的俞景松師傅憑著多年經驗精工製作了這一絕美的口感，從此造就105年為人所津津樂道和讚不絕口的傳奇“老字號”品牌。“協香食品”是擁有百年歷史的漳州傳統食品，“協香”老字號，凝聚著幾代人創業的艱辛。百年工藝造就杜潯“協香”酥糖，它精選上等杜潯本地優質花生及蔗糖、飴糖、食用香油作原料，在傳統工藝基礎上與現代科技緊密結合製作而成，傳統酥糖的代表杜潯“協香”酥糖，在保持傳統風味的基礎上取得了新的成就。杜潯“協香”酥糖被加工成精美的包裝，方便攜帶，常被回鄉探親的海內外僑胞和港、澳、台同胞視為珍品。人們逢年過年、休閒品茶、饋贈親友、新婚喜慶，總喜歡以協香酥糖作為饋贈禮物、上等茶料，稱為新婚喜慶之佳品。
品啜佳茗時，來一小盤杜潯“協香”酥糖。青花盤中，金黃酥糖中雪白的花生仁隱現其中，香甜酥脆，口不留渣。甘甜之中略帶幾絲鹹味，顆粒完整的花生入口卻能脆軟適中。而少許適量的豬油摻如其中，更使其味道香濃肥而不膩，酥糖香味與茶的清香在品嘗中相得益彰，讓人回味無窮。
