蘋果鵪鶉
工藝：炸烹 口味：果汁味
蘋果鵪鶉主料：鵪鶉肉(300克)
輔料：蘋果(150克) 橘子(50克) 櫻桃(30克) 小白菜(50克)
調料：白砂糖(5克) 番茄醬(10克) 醋(5克) 鹽(2克) 料酒(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 植物油(70克)
類別：私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.先將鵪鶉脯肉切成小方塊，置碗內，加入精鹽、濕澱粉抓勻。
2.將蘋果去皮，切成滾刀塊。
3.炒鍋置旺火，放油燒至八成熱，下鵪鶉肉煎至九成熟，倒出瀝油。
4.炒鍋內留油燒熱，放入生薑末、番茄醬煸成鮮紅色，加白糖、香醋、料酒、精鹽、蘋果及少量清水燒沸，投入鵪鶉肉顛翻數下，用濕澱粉勾芡，放入蒜片，淋上麻油推勻，出鍋裝盤，以桔瓣、櫻桃和青菜葉圍過即成。
蘋果鵪鶉
蘋果鵪鶉食譜營養
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
橘子：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白蛋暈到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
蘋果鵪鶉-- 食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
橘子：橘子忌於蘿蔔同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
蘋果鵪鶉所含營養素
·熱量 (1252.70千卡) ·蛋白質 (66.37克) ·脂肪 (85.96克) ·碳水化合物 (54.08克) ·膳食纖維 (5.37克) ·維生素A (317.65微克) ·胡蘿蔔素 (1188.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黃素 (1.13毫克) ·尼克酸 (21.40毫克) ·維生素C (38.05毫克) ·維生素E (63.92毫克) ·鈣 (241.94毫克) ·磷 (620.20毫克) ·鈉 (1036.62毫克) ·鎂 (110.04毫克) ·鐵 (14.94毫克) ·鋅 (5.05毫克) ·硒 (36.50微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (1.25毫克) ·鉀 (1122.08毫克) ·碘 (5.00微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (4.60微克) ·膽固醇 (471.00毫克)
