薺菜 為十字花科植物，是一種可食用的野菜，世界各地都有生長，很受人們的喜愛，薺菜可涼拌，也可包水餃，中國內地的傳統吃法多用薺菜加豬肉餡和韭菜包餃子，其味道鮮美異常，而薺菜所揮發出的鮮香味會令人食慾大開。
所屬菜系
快餐/主食
製作
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)
調料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味素(2克)香油(20克)
製作方法
薺菜1.將薺菜擇洗乾淨，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠乾水分，切碎；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味素、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
小貼士:
薺菜水餃麻油即為香油。
薺菜雞蛋餃子
1薺菜去根，取嫩葉，清水洗兩三遍去泥；水燒開之後，薺菜放入鍋里過水燙大概半分鐘，撈出放入冷水中降溫，去水之後切碎備用。
2炒四五個雞蛋，切碎備用，等雞蛋涼了與碎薺菜拌均勻。
3蔥姜適量切碎放入以上容器中，依次放入五香粉，熟油，拌均勻。
等到面和好了之後，再放入適量的鹽。
菜譜功效
補虛養身調理清熱去火調理滋陰調理利尿調理
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
營養素
(每1000克含量)
·熱量(3541.40千卡)；
·蛋白質(124.18克)；
·脂肪(142.12克)；
·碳水化合物(466.47克)；
·膳食纖維(21.66克)；
·維生素A(2218.10微克)；
·胡蘿蔔素(12974.70微克)；
·硫胺素(2.56毫克)；
·核黃素(1.76毫克)；
·尼克酸(26.13毫克)；
·維生素C(219.45毫克)；
·維生素E(30.68毫克)；
