薑汁賽蟹鮑

薑汁賽蟹鮑

薑汁賽蟹鮑,膠東菜,以海螺和草魚做主料。 魚蛋嫩滑光潔,蘸姜醋汁佐餐,具有濃濃的蟹味,螺肉脆嫩滑鮮,在鮑魚殼內勝似鮑魚之美。製作方法:將魚肉切蓑衣刀,然後切1厘米厚、2厘米長的塊,用開水焯出備用雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味素打勻,加入魚塊拌勻勺中加植物油燒三成熱,加入蛋清魚塊用慢火炒熟,加蟹黃炒勻,盛在湯盤內,蛋魚中央置放一小碗醋薑汁;海螺頭肉剞十字花刀,切1.2厘米的丁,加筍片、口蘑片、木耳丁爆炒出,分盛賽蟹盤周的10個鮑魚殼中即成。

食品用料

主料:海螺(300克) 草魚(200克)
輔料:冬筍(50克) 口蘑(50克) 木耳(水發)(20克) 蟹黃(30克)
調料:雞蛋清(100克) 蔥汁(25克) 薑汁(25克) 姜(50克) 醋(100克) 植物油(80克) 鹽(3克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(5克)

製作工藝

1.將魚肉切蓑衣刀,然後切1厘米厚、2厘米長的塊,用開水焯出備用;雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味素打勻,加入魚塊拌勻;勺中加植物油燒三成熱,加入蛋清魚塊用慢火炒熟,加蟹黃炒勻,盛在湯盤內,蛋魚中央置放一小碗醋薑汁
2.海螺頭肉剞十字花刀,切1.2厘米的丁,加筍片、口蘑片、木耳丁爆炒出,分盛賽蟹盤周的10個鮑魚殼中即成。
菜品口感
魚蛋嫩滑光潔,蘸姜醋汁佐餐,具有濃濃的蟹味,螺肉脆嫩滑鮮,在鮑魚殼內勝似鮑魚之美。

食譜營養

海螺:螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒,具有清熱明目、利膈益胃的功效。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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