冬筍裡脊絲

蜜三果屬於山東特色菜，其特點是色澤紅、白，黃三色相間，鮮美雅潔。山楂軟爛濃酸，栗子鬆散甘香，白果柔韌適口，果味濃郁，營養豐富。

冬筍裡脊絲

冬筍裡脊絲屬於山東特色菜，一般在農家飯桌上可以看見，其特點是雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。

基本介紹

菜名：冬筍裡脊絲

工藝： 滑炒

所屬菜系：魯菜

特點：菜色潔白，軟嫩鮮脆。

製作原料

主料： 冬筍 300克 豬裡脊肉 150克
輔料： 雞蛋清 30克
調料： 大蔥5克 姜5克 植物油15克 料酒15克 澱粉(玉米)5克 味素1克 鹽2克 各適量

製作過程

裡脊絲

1、 冬筍去根、外皮，切成細絲。

2、 蔥、姜洗淨切絲備用。

3、 豬裡脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中。

4、 碗內加入雞蛋清、味素、鹽、水澱粉拌勻上漿。

5、 鍋內倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入冬筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝乾油分備用。

6、 原鍋內留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、薑絲熗鍋。

7、 倒入料酒，下炒好的裡脊絲、冬筍絲翻炒，加入鹽、味素，燒至入味，用水澱粉勾稀芡即可。

食用方法

早餐，中餐，晚餐。

所含營養

補鈣

·熱量 (528.98千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (46.74克) ·脂肪 (27.22克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (26.83克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (2.60克) ·膽固醇 (82.50毫克) ·維生素A (48.40微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (251.50微克) ·硫胺素 (0.96毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (9.78毫克) ·維生素C (4.05毫克) ·維生素E (12.45毫克) ·鈣 (86.59毫克) ·磷 (455.04毫克) ·鉀 (538.14毫克) ·鈉 (999.10毫克) ·鎂 (50.51毫克) ·鐵 (3.80毫克) ·鋅 (3.63毫克) ·硒 (10.09微克) ·銅 (0.30毫克) ·錳 (0.28毫克)

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

冬筍

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。