材料
麵粉一小碗、雞蛋3隻，蔥花香菜碎一小碗，鹹鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
做法
做法一
蔥花雞蛋餅2、麵糊調好後稍稍放置一會就可以開始攤餅子了。不粘鍋最好，一般鐵鍋也行，只是需要擦點油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱後，用勺子舀麵糊，倒在鍋里然後拿著鍋慢慢的轉開麵糊，一面凝固以後再翻個面，煎成微黃即可。
做法二
材料：雞蛋，蔥花，麵粉，鹽，香油。
1、蔥花、雞蛋、麵粉混合，加入水拌成可流動的糊狀。
2、加鹽調味，再加少許香油拌勻。
3、餅鐺內倒少許油，倒入麵糊，待一邊凝固後翻個面，烙熟即可。
4、電餅鐺的話就不用翻面。
做法三
1.選四顆土雞蛋，洗乾淨。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點
2.打進碗裡打散
3.攪拌均勻
4.蔥切碎末，有小香蔥是最好的，大蔥味道有點辛辣。量依舊可以按著遺憾自行調整，如果不喜歡，也可以改火腿丁活著小的番茄丁也不錯喔
5.麵粉150克
6.加入270毫升水攪拌均勻，形成漿糊狀，不需要太稠。可以一點點加入水
7.將蛋液打入麵糊
8.蔥花倒入攪拌好的蛋液糊，再次攪拌均勻。加入一些食用油
9.電餅鐺熱後，倒入後薄薄的鋪滿底層，等到凝固
10.凝固成形後用鏟子翻面，繼續讓他成型凝固
11.熟後，可以表層直接刷醬捲起，也可以吃原味兒的
12.這是放了西紅柿的版本
13.喜歡重口的，抹上各種自己喜歡的醬，就可以啦!配上豆漿神馬的，簡單的一餐就搞定啦!黃黃的好有食慾
烹飪技巧儘量用不粘鍋，因為這個餅沒什麼油。鹽可以自己調整適合自己的口味，可以用舌尖嘗下味道，不宜過鹹，可以沾料喲。
注意
1、使用的量具為125ML的黑色量勺，面為1勺，水為2勺，蛋麵糊約為1勺。
2、蛋麵糊需要邊用邊攪拌，否則容易沉澱。
3、煎制過程中需從邊上用小勺順時針滴入一些油，邊放邊鏇轉餅，使餅受油均勻，這樣煎出的餅口感軟嫩，老少皆宜。
營養
這是薄蛋淋餅最基礎的做法，變通一下吃法，還可以裹上有“內容”的輔料，諸如油條、薄脆或是醬肉大蔥等等，偶喜歡的武漢豆皮就是薄蛋餅中包裹了炒制的加料糯米飯，呵呵，還可以繼續“變通”下去，把蔥花換成自己喜歡的蔬菜、泡菜、蝦仁、火腿碎之類，亦如法式薄蛋餅那樣做成甜味的，配搭鮮果或果醬食用，於是，就這樣“變通”下去，直至可口為止。
口味
一、青蒜雞蛋餅
蔥花雞蛋餅材料：雞蛋、油、生粉、麵粉、量鹽、白鬍椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。
1、雞蛋、油、生粉、麵粉按 3個：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，裡面加少量鹽、白鬍椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分攪勻
2、平底鍋加少量油微熱，倒入麵糊攤開成圓餅。一面煎熟後翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時候。
4、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會影響色澤。
二、三丁雞蛋餅
香橙雞蛋餅原料：苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞蛋
製作方法：
1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用
2 打兩隻雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋（加醋能讓雞蛋餅更膨鬆），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反覆攪勻，攪的時候要順著一個方向攪，不要來回的攪，否則影響效果和口感。
3 在鍋里放入適量的食用油（油不要太多，否則此菜做出來太油膩，不好吃），燒至溫熱時，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。
