蔥花蛋餅

4、加好油以後，用鏟子壓著已成餅的大面片，來回的在鍋內轉圈，用面片將油擦滿鍋底。 5、這時的蛋餅已經基本熟了，用鏟子將餅對摺，在翻個面，稍壓，即可出鍋，一個又香又軟的蛋餅就做好了，記得要趁熱吃。 6、很重要，煎蛋餅的麵粉要用低筋麵粉，沒有筋性，蛋餅才軟和好吃。

原　料:低筋麵粉、雞蛋、蔥花、水、鹽、花生油。
操　作:一、調麵糊：
1、一個雞蛋打散後，放入蔥花，再加入適量清水拌勻。
2、加入低筋麵粉，再加入足夠量的鹽拌勻，鹽味夠了面香味才能發揮到位，最後將麵糊攪拌至無麵粉顆粒，希到可以流動的希糊狀，麵糊太厚煎時流動太慢蛋餅會厚。
二、煎蛋餅：
1、鍋內不要倒油，看到最後你就明白了，小火，倒入少許麵糊，然後慢慢的轉動鍋，讓麵糊底下凝固，上面流動著成為一個圓的面片，直到麵糊全部凝固為止，即使不圓也沒關係，好吃才是硬道理。
2、凝固好的面片就不要隨意的拿鏟子碰它了，搞不好會弄得一鏟子麵糊沒法甩掉，小火，耐心的等待麵糊全部凝固至變色，等待面片的邊緣逐漸的自動全部凸起。
3、面片的邊緣全部凸起後，用鏟子輕輕的抄底將面片翻面，然後再用鏟子挑起面片的一端，這時可以加油了，一點點就行。
4、加好油以後，用鏟子壓著已成餅的大面片，來回的在鍋內轉圈，用面片將油擦滿鍋底。
5、這時的蛋餅已經基本熟了，用鏟子將餅對摺，在翻個面，稍壓，即可出鍋，一個又香又軟的蛋餅就做好了，記得要趁熱吃。這時鍋的狀態，似有油非有油的，再次倒入麵糊，繼續煎下一鍋，最好。
6、很重要，煎蛋餅的麵粉要用低筋麵粉，沒有筋性，蛋餅才軟和好吃。