蔥油雞絲

蔥油雞絲是一款美味菜譜，主要原料有雞肉等,這道菜色白味香，質軟爽口。

蔥油雞絲

工藝：拌 口味：蔥香味

主料：雞肉(300克)

輔料：粉皮(100克)

調料：大豆油(20克) 鹽(5克) 味素(2克) 白砂糖(4克) 大蔥(20克)

製作工藝

雞肉（白雞脯肉）洗淨煮熟備用；蔥去根洗淨切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內燙一下，撈入涼開水裡冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內。

雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味素和白糖調成的味汁，拌勻即成。

菜品口感

色白味香，質軟爽口。

食譜營養

蔥油雞絲

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。