雞絲蒿子桿

雞絲蒿子桿是一種以雞脯肉和蒿子桿為主原料做成的食物。

紅樓美食——雞絲蒿子桿
第六十一回 投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權
......蓮花聽了，便紅了面，喊道：“誰天天要你什麼來？你說上這兩車子話！叫你來，不是為便宜卻為什麼。前兒小燕來，說‘晴雯姐姐要吃蘆蒿’，你怎么忙的還問肉炒雞炒？......
脂批本里的蘆蒿和程乙本里的蒿子桿是兩種不同的作物，前者為南京本地所產，異地罕見，當然不是世代寓居北京的高鶚所能了解。推測乙本以蘆蒿為茼蒿之誤，遂改作蒿子桿。如今物資豐富，蘆蒿在各處均有販售，紅學研究者仍然延續和傳播這種謬誤，令人不禁啞然。
蒿子桿也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它有蒿之清氣，菊之甘香，因形似菊花，又稱菊花菜。它的莖與葉均可食用，含有廣泛而豐富的營養。尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高，它還具有較好的藥用價值，可安心氣，養脾胃，消痰，利腸胃。其性味甘辛平無毒。兒童、老年人食用很有益處。是早春時節餐桌上的一道美味菜餚。雞絲蒿子桿雞絲鮮嫩，清淡可口，白綠相映，色彩可人。
主料 雞脯肉150克、蒿子桿750克。
配料 雞蛋1個。
調料 鹽2克、紹興黃酒25毫升、雞精0.3克、清湯50毫升、姜絲蒜片各適量、雞油15克、花生油100克、水澱粉15克、蔥油15克。
製作方法
1、雞脯肉洗淨、去筋皮，切成粗絲放入碗裡，用鹽、黃酒、蛋清、水澱粉醃漬入味上漿備用。
2、蒿子桿摘去葉，取其嫩莖洗淨，切成寸段備用。
3、起鍋到旺火上，將鍋燒熱放油，油溫至四成熱時下入雞絲滑散，倒入蒿子桿略滑潷去油。
4、炒勺內放蔥油、薑絲、蒜煸出香味，放入雞絲和蒿子桿。快速烹入用鹽、雞精、黃酒、清湯、水澱粉兌好的碗汁，顛翻兩下，淋入雞油即成。