蓮蓉小雞

蓮蓉小雞是一道美食，主要製作材料有澄粉300克，生粉、豬油等適量等。

原料

澄粉300克，生粉、豬油等適量。
調料：蓮蓉100克。

製作方法

蒸。先將澄粉用開水燙熟，加入少許生粉，豬油揉勻成澄粉麵團，揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃麵團待用，再將白色的澄粉麵團下劑10個，包入蓮蓉餡心，捏成小雞坯子，並用花鉗子夾出雞翅和雞尾，用20顆黑芝麻點綴成“眼睛”，黃色的麵團捏成雞嘴，紅色麵團捏成雞冠子，做好的蓮蓉小雞裝盤中入籠蒸5-6分鐘，出籠擺入鋪有菜松的盤中即成。
風味特色：晶瑩透明，餡心香甜。
技術要領：色素不能重。