獅子糕

獅子糕原名“壽王糕”,獅子糕的產地是四川西充縣,西充晉城牌獅子糕。西充獅子糕歷史悠久,採用西充獨有的“白沙糯米”,輔以鮮花醇蜜、米質甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料,集歷代名師之傳統工藝,屢經改良,精工製作而成。味道甜美,集香、甜、酥、脆於一體,油而不膩,嚼蜜不粘,其味可與被稱為“西湖佳點”的西湖獅子糕媲美。曾多次獲獎,遠銷日本、香港、東南亞。

基本資料

獅子糕獅子糕
產品名稱:獅子糕

原名:壽王糕

質量標準:一級

形態:長方形,表面平整,無斜邊缺角,現在有不同的花形

色澤:棕黃色(呈獅子毛色),表面芝麻呈淺黃色。略有光澤

組織:結構緊密,上糖衣均勻,無雜質

口味:香甜酥泡,麻油香濃郁,無異味

產品簡介

獅子糕獅子糕
獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統名特產品。創製於清末。由於產品色澤呈獅子毛色,故名獅子糕。西充晉稱牌獅子糕,以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色,享譽海內外,多年來暢銷不衰,給西充人民創造了財富,給獅子糕人帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(光緒二年)秋,杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃,香甜酥脆,入口化渣,回味清香,多為達賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點,其千金姚勝蘭每日必方解口饞,百姓大多待仕人用之方能食用。

歷史由來

獅子糕獅子糕
光緒乙未年斯老歸天,由子斯力撐坊繼業。西充青獅人何孬娃家境貧寒,為偷吃本族長黃瓜解飢,嚴遭毒打後逃出家門,流浪到杭州西湖,餓昏倒在“壽春坊”門前,斯力視之,與食救醒,何謝斯救命之恩,以身報效。斯正缺勞力,留為雜事,持奉家人。何手足勤快,為人靈巧,斯收之為徒,何以工錢報恩。白日浸洗酒米,晚間磨粉。孬娃出身貧窮,酸甜苦辣皆行,吃苦耐勞皆有,技藝在心。光緒已 年端午節,斯家午夜飲酒,食酒過多,醉倒在床,因天熱午夜糕房起火,“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日,過度悲傷,不久離世,“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師,回家在象溪河邊姐家棲身,借姐家房半間,銀子四兩買回糯米等原料,回家泡米三日椿成細粉製成"壽春糕"。是夜夢中,從師生涯歷歷在目,師父救命之恩,授藝之情在腦海中一出現,師、師、師、斯、斯、斯,家鄉也師,其糕稱之為王,何王也?取人王將要犯上,怎敢?魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點,取此糕為獅子多妙,此糕色之金黃,如同金獅之毛,就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑,何將夢事說與妻,妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯,家鄉也獅,取名獅子糕既是紀師又懷師恩,更憶家鄉,三獅結為一體,真乃是獅緣也,全家人十分樂意。故獅子糕於1891年(光緒十七年)初問世。縣人食之讚不絕口,過往商客四海揚名。光緒二十六年,何年事已高,家已有結餘,與妻商量,移房四桂房街,“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世,其子何繼父之業,深研細作,取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米,打硬其味道更美,直至民國年間繼師生意興隆。民國後期,也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關門停業,其後以胥錦常為代表的作坊為勝。

發展過程

獅子糕獅子糕
解放後在共產黨的領導下,私有工商業實行聯營。1955年正式成立了國營西充縣糖果廠(第一任廠長沈光清)。糖果廠廠成立後,融各小作坊“獅子糕”生產技藝為一體,在有經驗的老師指導下,逐步擴大了生產規模,使獅子糕這一地方特產發揚光大。1961年朱老總回家鄉路過西充,還將獅子糕帶回中南海,並給予高度評價。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉土風味赴成都參加省職工調演,一曲好吃不過西充獅子糕的民歌得到了高度讚美。人們不但愛吃獅子糕,而且會唱好吃不過西充獅子糕的民歌。 黨的十一屆三中全會以後,糖果廠廠以改革為動力,狠抓獅子糕這一龍頭產品的生產,投資近60萬元,修建了獅子糕車間,實行了機械化生產,在保持工藝的基礎上,以科學的態度對獅子糕進行了進一步的改造,使其質量、裝璜更適應市場廣大消費者的需要。“西充獅子糕”多年被國家科委、省、市、縣評為優質產品,多次榮獲金獎。隨著對外交流的擴大,獅子糕漂洋過海,遠銷東南亞。

製作方法

獅子糕糯米---去皮的糯米
1、泡米、舂粉:選顆粒飽滿的糯米,用清水淘洗,浸泡4--6小時,撈出滴乾水分,用碓窩舂成細粉,過60--70目羅篩,要求米粉細膩。

2、熬熟芡:將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻,熬成稀糊狀,然後加入豬油,繼續煮沸,以將全部糯米粉煮熟為度。

3、合粉:將其餘的糯米粉與雞蛋混合均勻後,再加入熟芡,揉成粉團。然後將粉團壓成0.5厘米厚的片塊,切成1.5厘米寬的條子,再將條子切成0.5厘米寬的小塊,即為生坯。切塊時要求形狀一致,大小均勻,生坯間套用撒粉,以防止粘連。

4、油炸:先將麻油倒入鍋內,升溫到250--280℃時,再將生坯逐漸放入油鍋,待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出,是為糕坯,冷卻待用。

5、熬糖、拌和、成型:將白砂糖和飴糖放入鍋內,加上適量的清水,熬至150℃左右,再將糕坯放入糠漿內拌和均勻,趁勢倒入糕盆攤勻,壓緊,剷平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液,均勻撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然後成型、包裝,即為成品。

原料與工藝

獅子糕獅子糕
特點:獅子糕具有形狀大方,香甜酥脆的特點。

原料配方: 糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克 熟豬油1.4千克 雞蛋750千克飴糖4.5千克 麻油14千克 生米粉900克 熟米粉500克 香精適量。

工藝流程 :泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝。

營養成分

獅子糕白芝麻
糯米粉:糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。糯米製成的酒,可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米製成,有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

芝麻:主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油,被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作為糕點輔料,中醫學以黑芝麻入藥,有滋補、養血、潤腸等功效,適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。 芝麻又名胡麻。祖國醫學認為,芝麻不僅能開胃健脾,利小便,和五臟,助消化,消飽脹,化積滯,降血壓,順氣和中,平喘止咳,治神經衰弱,還可以明目烏髮,是極佳的天然美容食品。

營養成分:從營養科學看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言,可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%,白芝麻為40%,二者含量都高;維生素E含量很高,黑芝麻為50毫克%,白芝麻為38毫克%;就鉀鈉比看,黑芝麻為43:1,白芝麻為8:1,常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量為28%,白芝麻為20%,這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香氣。由於維生素E含量高,具抗氧化作用,經常食用能清除自由基,延緩衰老。據分析,每100克芝麻中含蛋白質18.4克,脂肪39.6克,鈣620毫克,磷513 毫克,鐵的含量14.1毫克。此外,還含有卵磷脂和維生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用,與這些成分是分不開的。芝麻中所含豐富的卵磷脂,可以防止頭髮過早變白和脫落,保持發烏秀美。

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