發展歷史
小磨香油 早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。
晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復暴三過乃止”的內容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。
南北朝時，香油已廣泛的用於餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，套用得更加廣泛。
小磨香油現在產地是以河南、河北地區為主。
製作工藝
小磨香油 小磨香油採用的是“水代法”生產。主要有以下幾個步驟：
芝麻胚胎的培育
小磨香油營養豐富，關鍵在於原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎。此過程可以促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究，這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。
石磨磨製
石磨磨製過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。
水代法取油
採用優質飲用水輕鬆實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來，因此，用這種方法製取的香油是完全健康的。
營養價值
小磨香油 據營養學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養物質，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油，對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和菸酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。
一些營養師認為，小磨香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食慾，更有利於營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。
其次，香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利於維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累。
第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
而且，中老年人久用香油，還可以預防脫髮和過早出現白髮；特別是黑芝麻油。對於牙齦出現萎縮的中年人，特別是還有抽菸和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。
第四，保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
第五，潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
第六，減輕菸酒毒害：有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
第七，保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
第八，治療鼻炎：慢性鼻炎患者，可用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，一次見效。
食療價值
小磨香油 中醫食療：
1、通便：可以潤滑腸道，刺激排便。
2、補充能量：含碳水化合物，脂肪，能迅速為身體提供能量。
3、止血涼血：適宜出血性疾病的患者。
4、消炎止痛：舒緩疼痛，減少疼痛感。
5、抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
6、解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
7、其他功效：每晚睡前和早晨起床後喝半匙香油，可治支氣管炎和便秘。魚骨卡住食管時，喝一點香油，魚骨可滑過食管黏膜，並易排出體外。患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。若用以烹炸食品或調製涼拌菜餚，則可去腥臊而生奇香，若配製中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。常食有防治動脈硬化和抗衰老作用。
選購和儲存
純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻。
將新鮮的香油裝入一個小口玻璃瓶內，按500克小磨香油放1克鹽的比例放入鹽，蓋緊瓶蓋，不斷搖動，待鹽化後，放在暗處。3日後，將香油倒入暗色玻璃瓶內，勿用橡膠塞，置避光處隨吃隨倒即可。
