雛雞覓食

雛雞覓食是一道傳統名小吃。形似小雞，皮內酥層分明，餡心細膩香甜。 小雞要捏得神態各異，開暗酥，菜松用白菜的青葉子，切細炸乾。

雛雞覓食
原料：麵粉500克，熟豬油160克。 調料：蓮蓉餡250克。 製作方法：烤。將麵粉、熟豬油按2：1的比例擦成乾油酥；再將麵粉、熟豬油、清水和勻揉成水油皮。乾油酥與水油皮按3：7的比例用開小酥的方法開成暗酥坯子，包入炒好的蓮蓉餡，捏成小雞形狀，用花鉗夾出雞翅，黑芝麻鑲眼睛。入烤爐中用200℃--230℃的爐溫烤熟。再用少許麵粉加水揉成麵團，搓成竹篾狀的長條編成雞籠形狀，套在碗底入烤爐在烤至微黃，取出碗後即成“雞籠”，將小雞、雞籠一同擺入鋪有菜松的大盤子中，再擺上油炸饅頭做成的“山丘”即成。 風味特色：形似小雞，皮內酥層分明，餡心細膩香甜。 技術要領：小雞要捏得神態各異，開暗酥，菜松用白菜的青葉子，切細炸乾。