蓮茸盤絲卷

蓮茸盤絲卷，美食，主要原料有精粉500克，蓮茸餡200克。

原料介紹

蓮茸盤絲卷
【主料】
精粉500克，蓮茸餡200克。
　
【輔料】
水250克，白糖100克，食油100克，鹼面適量，面肥50克。

製作方法

　1.先將精粉加入面肥，用溫水和起，放在溫暖處自然發酵成嫩酵面，然後上案對入鹼水揉勻揉光，再將白糖摻入面里反覆揉勻，蓋淨布稍餳。
2.將麵團放在案板上搓成條，雙手反覆晃條(見拉麵)。待條晃勻後，照拉麵方法拉成細香柱粗的麵條(一般拉八扣：256根)，平放在案板上稍微鋪開，用油刷把油均勻地刷上，撒少許面撲，捲住拉長，剁成20個小節，雙手執節兩頭，以左手一頭為底，右手執另一頭盤旋，盤旋一圈後將蓮茸餡10克放置中間，然後再盤，將蓮茸餡完全盤包在中心，呈錐塔形，上籠蒸20分鐘即成。

特點

軟韌絲長，香甜適口。