蒸牛肉

蒸牛肉

蒸牛肉是四川省傳統的名菜,屬於川菜系,主要食材是牛肉。

基本信息

介紹

菜名

蒸牛肉

菜系

川菜 川菜作為中國四大菜系之一,在中國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉。川菜以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味鹹鮮中仍帶點微辣。

菜品特色

鮮嫩醇香,麻辣適口,健康美味,營養豐富。

做法

原料

主料 瘦牛肉370克,大米75克。調料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

製作過程

(1) 肉切大概0.8cm厚就可以,不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來,那么大。放在口稍深的碗裡,倒入澱粉(因為不是要入鍋炒,所以不用太多)、料酒(一點點)、老抽(一點點)、鹽(可以稍微多一點,因為蒸的話會進入水分),香油(很重要喔,不要太多就很香了)用手攪拌均勻,醃一會。注意:加入的液體不要太稀,稍稍有點濕潤沾在肉上就行,因為還會蒸出大量水分。

(2) 10-15分鐘後,換到一個淺口稍有肚的盤子裡(淺口蒸起來比較容易均勻受熱,但口太淺盛不住湯)。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個乾紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗裡也要放水),然後放把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。注意看鍋里的水,不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。

(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

營養價值

含豐富蛋白質、胺基酸等

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