蒜苔肉沫

蒜苔肉沫

蒜苔肉末是開胃下飯的家常小菜，有肉末之鮮美，亦有蒜薹之嫩滑，營養搭配合理，實為居家生活之不可缺少之菜品。

原料與簡介

工藝：生炒 口味：鹹鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(200克)
輔料：蒜苔(150克)
調料：姜(3克) 料酒(15克) 甜麵醬(3克) 醬油(30克) 鹽(1克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(8克) 花生油(30克) 香油(10克)
類別：私家菜 貧血調理 健脾開胃調理 便秘調理 單身食譜

準備材料

新鮮蒜苔

新鮮豬肉

蒜苔肉沫

烹飪方法

烹製方法

1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉；
2. 蔥去皮洗淨，切成沫，備用；
3. 將瘦豬肉切成肉末；
4. 蒜苔擇去老莖，洗淨，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；
5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉沫煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜苔攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

營養分析

·熱量 (1644.00千卡) ·蛋白質 (24.33克) ·脂肪 (158.16克) ·碳水化合物 (27.84克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (3.93克) ·膽固醇 (218.00毫克) ·維生素A (140.99微克)

·胡蘿蔔素 (726.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.23毫克) ·尼克酸 (5.70毫克) ·維生素C (1.62毫克) ·維生素E (21.20毫克) ·鈣 (70.80毫克) ·磷 (339.21毫克)

·鉀 (785.64毫克) ·鈉 (2554.13毫克) ·鎂 (125.96毫克) ·鐵 (12.17毫克) ·鋅 (5.35毫克) ·硒 (11.29微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (1.16毫克)

食譜營養

美味誘人的蒜苔肉沫

蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

健康提示

蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利於增加腸蠕動，和豬肉同炒，不僅使營養更加全面，而且有利於蒜苔中礦物質的吸收。