蒜子排骨

主料：排骨200g 輔料：醬油25ml 清水200ml

主料：排骨200g 蒜蓉1100g 薑片20g 辣椒一顆
輔料：醬油25ml 耗油50ml 米酒15ml 細砂糖10ml 清水200ml
做法：
1排骨洗淨剁塊，加入所有調味料A略為醃漬上色；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；辣椒洗淨拍裂，備用。
2熱油鍋，以大火燒熱至油溫約150℃，先放入蒜仁炸至表面金黃後撈起，瀝油備用；再將作法1的排骨一塊塊下鍋油炸至表面略為焦黃後撈出，瀝油備用。
3將作法2油鍋中的油倒出，鍋底留少許油燒熱，以小火爆香作法1的薑片、辣椒片及蔥段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至湯汁滾沸，蓋上鍋蓋轉至小火，燜煮約10分鐘。
4打開燜煮好的作法3鍋蓋，於鍋中加入所有調味料B，以慢火燒煮至湯汁略乾即可。